猪心好吃又嫩的炒法如下：
主料：猪心半颗、羊角辣椒4根、大葱半棵、胡萝卜1段。
辅料：油适量、盐少许、酱油少许、料酒少许。
步骤：
1、猪心半个。
2、猪心切成薄片，羊角辣椒斜切段，胡萝卜切片。
3、炒锅中倒少许油，将辣椒和胡萝卜炒变色盛出。
4、炒锅中另倒油，油温到6、7成热时，将猪心倒锅中，炒到表面微微变色。
5、先倒少许料酒带走腥气，再撒盐、倒少量酱油。
6、将葱块倒入锅中，略微混合。
7、最后将辣椒和胡萝卜片回锅，翻炒均匀出锅。
猪心炒法如下：
用料：猪心一个、青椒两个、红椒一个、生姜10克、盐3克、老抽10克、生抽10克、料酒50克、红糖5克、香醋5克、清水300ml、调和油20克。
步骤：
1、食材如图准备好。
2、猪心切成细条备用，青红椒切成丝，生姜切丝备用，这里不讲究刀功，切小一点容易熟即可。
3、冷水中倒入猪心。
4、大火煮开，去猪心的血水。
5、煮开后再煮一分钟，然后洗干净沥干水分备用。
6、接着把锅烧热后放油。
7、放入生姜爆出香味。
8、然后放焯过水的猪心翻炒一下。
9、接着把所有调理放进去翻炒。
10、倒入300ml清水大火煮。
11、中间用锅铲翻炒一下让猪心充分入味。
12、水快烧干的时候倒入青红椒。
13、炒出青红椒的香味即可关火，大约炒三分钟作业的样子。
14、青椒炒猪心，完成。
