大米的营养成分有碳水化合物、蛋白质、矿物质成分、维生素等。
大米中含有大量的碳水化合物，可以给人体补充营养素，维持人体各项机能的正常运行。大米中含有一定量的蛋白质，虽然其氨基酸模式比不上动物蛋白质，但是由于每日摄入的大米等主食量比较多，大米所提供的蛋白质也为机体的正常新陈代谢起到了不可或缺的作用。
选购优质大米的技巧
看硬度：需要注意米粒的硬度由所含蛋白质决定，蛋白质含量越高，米粒硬度越强，透明度也越好。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚粳米比早粳米硬。
看新陈：陈米的色泽偏暗，粘性降低，失去大米原有的香味。米粒表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，同时，闻一闻大米的气味是否正常，如有发霉气味说明是陈米。
以上内容参考 百度百科-大米
大米成分有热量、维生素B6、蛋白质、维生素、脂肪、泛酸、碳水化合物、叶酸、膳食纤维、生物素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钾、钠、碘、镁、铁、锌、硒、铜等。
大米：
大米亦称稻米，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物。大米含有稻米中近64%的营养物质和90%以上的人体所需的营养元素，同时是中国大部分地区人民的主要食品。大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。
