主料
刺参
辅料
鲍汁
步骤
1.海参的发制:取适量的海参放入没有油腥的干净容器内，用清水泡12-24小时（夏天放在冰箱保鲜层），泡软后将肚割开去掉内皮（贴在海参内的一层薄皮）、沙嘴，清洗干净（筋可食），放在没有油腥的锅内。
2.加入足量的冷水（水要一次加足，中间不可加入冷水）大火烧开，再改用文火煮10-45分钟（我一般是煮二十分钟左右），熄火后将锅静置，自然凉透后水倒掉，加入足量的冷纯净水放入冰箱保鲜48小时，海参即可长大（24小时换一次纯净水），这样就可以吃，如一次吃不完可放冰箱冷冻存放。
3.鲍汁扣辽参做法:发好的刺参放入鲍汁中煮至入味就行.时间不用太长.因为海参是熟的了.刺参性热.所以一次不能多吃.
辽参的做法有很多种，列举其中5种做法如下：
1、木瓜辽参
木瓜辽参的材料需要有辽参、小木瓜，调味料需要有盐、鸡精、葱、姜、料酒、胡椒、淀粉、鲜汤、熟化鸡油和猪油。
先将熟化猪油烧至四成热、接着将葱姜放入炒味、加入鲜汤、辽参、盐、料酒、鸡精、胡椒后开始小火炖出喂，然后捞出去掉葱姜放入已经被修好的木瓜中即可。
2、红扒辽参
红扒辽参的材料是辽参、西兰花，调味料是葱段、高汤、鲜味汁、白糖、老抽。
首先将辽参用废水烫透，然后用葱段开始炝锅，接着加入高汤、调味料、辽参，烧到入味以后开始勾芡，淋上明油装盘即可，西兰花焯一些进行装饰。
3、鲍汁扣辽参
鲍汁扣辽参的材料就是辽参，调味料有鲍汁、酱油、味精。
将辽参用清水进行发透，接着用鲍汁调味，放入辽参后进行上笼蒸透，捞出装盘即可，最后还是需要再用鲍汁进行勾芡淋在辽参上。
4、百花酿辽参
百花酿辽参需要的材料是辽参、虾仁、鸡脯肉、鱼肉、肥膘、蛋清、菜胆、黄瓜、红椒、紫菜，调味料是鸡油、盐、味精、葱、姜、料酒、湿淀粉、胡椒粉、鸡汤。
将虾仁、鸡脯肉、鱼肉、肥膘、蛋清和调料制作成三合馅，然后做成一些百花蒸熟，这时把辽参用鸡汤炖烂，酿入三合料并且上笼蒸熟，装入盘中，装饰上百花和菜胆即可。
5、花菇海参
花菇海参需要的材料是辽参、花菇，调味料是鲍汁、糖、生抽、胡椒粉、料酒。
锅中倒入清水烧开，放辽参大火蒸20分钟。花菇小火滑油，加入鲍汁、糖、生抽、胡椒粉、料酒和一碗水加盖小火煮。将水淀粉倒进花菇汁中勾芡倒进海参，撒入葱花即可。
