虾头弄干净的方法：
方法一
剪虾头，从虾脑部向下剪除。注意要小心剪不要一下子剪太多把虾黄洗掉了。然后用剪刀挑出虾脑轻轻地拽出虾脑，这时候会有一部分的虾肠被拽出。
再剪去虾尾巴，如果想让虾出盘好看也可以留着。我们在剪虾尾时要稍微带一点尾部的肉，这样能让虾肠更好挤出，用食指和拇指捏住虾背，向尾部用力，虾肠就出来了。最后清洗一下就可以了。
方法二
1、首先用事先准备好的牙签，把虾背朝外，从虾的头部和身体的连接部分插入，把虾头部里的组织捣碎。
2、水龙头打开放小水，捣碎虾头组织过程中放在水龙头下冲洗，把虾头里的组织冲洗干净。虾头部分就算处理完了。
3、然后可以用牙签处理虾线，找到虾尾巴处的线头，用牙签贴着虾线的内侧刺穿虾尾巴，让虾线暴露在牙签外侧。
4、把牙签带着虾线往外挑，挑的时候注意动作要轻，速度要慢，否则挑断虾线就前攻尽弃了。
5、挑到一半就可以不用牙签了，改用手顺着虾线生长的方向，轻轻的拉动已经挑出来的一节虾线。直到整根虾线被拉出来。
6、接下来，我们不要忘掉用剪刀剪去虾须，虾脚也要反复冲洗，这里也是很脏的地方。最后虾的形态基本被完整的保留下来了。
方法三
1、将虾带壳先洗净，剪去小腿和长须，用剪刀剪开虾背，挑出沙线，剪刀剪去、虾头三分之一，取出沙包，挤出虾头的脏东西。可以尽量保留虾油。
2、然后开始清理虾线，剪虾尾巴，如果不想保持好看就剪掉虾尾巴，剪的时候稍微带一点尾部的肉，因为这里可能也有括约肌不多剪一点挤不出来，反而会把虾捏烂了。
3、挤虾肠，用食指和拇指捏住虾背，向尾部用力，虾肠就出来了。
虾头的处理方法如下：
主料：虾头5只、豆腐150克、小松菜（其他青菜也可以）4棵。
辅料：味增1大勺、 水适量。
1、将事先准备好的虾头放入锅中小火煮3-5分钟。
2、豆野羡橡腐切小块，备用；待虾头煮好后，将豆颂旁腐一并放入；可以多煮一会儿，让虾头的鲜味浸入豆腐中，这样吃起来会比较派仿有味道。
3、将青菜切成小段，放入锅中一并大火熬煮。
4、待青菜的煮熟后，加一勺味增剂，用勺子搅拌均匀；大火转小火，待汤刚要冒泡泡就关火出锅。
虾的简介：
虾，是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等。虾具有很高的食疗营养价值，可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中药材。
虾是甲壳亚门十足目游泳亚目动物，有近2000个品种，大都生活在江湖中。都有胡须钩鼻，背弓呈节状，尾部有硬鳞脚多善于跳跃。许多种为重要食物。
大小从数米到几毫米，平均4～8厘米。体型大者称为大虾。藉腹部和尾的弯曲可迅速倒游。吃微小生物，有的吃腐肉。雌虾可产卵1,500～14,000粒，附在游泳肢上。在成体前要经过5个发育期。它的子在腹外，味很鲜，人们喜食。
1、首先将虾放到冰箱冷冻30分钟。
2、将虾枪剪掉。
3、从虾枪下面把消化道挑出来。
4、挑出来后从虾头数到第三节。
5、用牙签挑出虾线。
6、从尾巴数一节把剩下的虾线挑出来。
7、虾头即可处理的特别干净。
8、虾的营养价值如下：
（1）调节神经系统 虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。
（2）海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。
