影响一杯咖啡品质的因素有很多：咖啡豆品质、水、烘焙度等等。但是其中最直接也是最重要的的因素则是萃取。一粒咖啡豆中的可溶性物质只占了10%。我们想要的咖啡就是从这10%里面获取的可溶性物质。这部分物质里面有好的味道。也有一部分不好的味道。在萃取过程中要掌握好。
咖啡的萃取，其实就是还原咖啡豆中所蕴含的地域之味，让我们从咖啡中体验不同的风土人情。所以，我们需要针对咖啡不同的烘焙度进行相应的调整。因为咖啡的风味会随着烘焙度的增加而转化成醇厚度与苦味。因此需要我们对于不同烘焙度的咖啡进行相应的调整，采用不同的萃取方式，以制作出一杯高品质的咖啡。
对于一杯咖啡来说，它的风味可以大致分为三段物质：
第一段为花香、果香等水果系香气以及非常容易被溶解的酸性物质等小分子聚合物的香气。它们也是最容易被感受到的。
第二段为中分子聚合物的香气（坚果、焦糖类）和容易溶解的物质。如醇厚度和甜味、顺滑度。第二段最接近咖啡液的味道，但是其风味层次比较单薄，少了点小分子聚合物的那种直接表达的香气。
第三段为大分子聚合物香气（香料、树脂类）和不易溶解的物质。它是咖啡芳香气息的最深厚的部分。
咖啡萃取方法有浸泡式、煎煮式、渗透、滴滤、真空过滤、加压浸润等种类。
1、浸泡式：浸泡式萃取是在容器中倒入咖啡粉并与热水充分混合后，先静置一段时间再进行萃取的方法。
2、煎煮式：煎煮的萃取是将容器内的咖啡粉及水混合，再煮沸进行萃取。
3、渗透：渗透是对装有咖啡粉的容器进行加热，水受热后沸腾上升，经过装有咖啡粉的粉槽，再透过管子流出，利用蒸汽压力使热水循环以萃取出咖啡。
4、滴滤：滴滤是将咖啡粉倒进滤杯再注入热水，再用分享壶承接滴滤出萃取液。
5、真空过滤：真空过滤是使用上下两个玻璃壶，融合浸泡的萃取方式，受到蒸汽压力的影响，加热后的热水会从玻璃下壶往上通过咖啡粉，接着利用上下壶的压力差进行过滤，再萃取出咖啡。
6、加压浸润：加压浸润是利用高温、高压的水对研磨好的咖啡粉进行加压萃取。
