莆田古称兴化，故莆田米粉俗称兴化米粉。北宋以来，莆田米粉一直为兴化之著名特产。米粉系用特等大米精制而成。现主要生产有兴化细米粉、银丝米粉、快熟米粉和粗条米粉等系列产品。兴化米粉，条细如丝，洁白如银，质佳味美，且耐储藏，便于携带，富于韧性，煮、炒、炸皆可，具有独特的地方风味。印象中，别的地方是卖不到兴化这样白且细的米粉。其实米粉的做法很多的。莆田豆浆米粉也算是比较出名的小吃了。
莆田豆浆炒米粉由纯正豆浆、兴化米粉、干虾仁为主要原料，当然你也可以放一些其它的辅料，准备好调味品后我们就可以开始了。首先，将适量的豆浆烧开，把准备好的米粉用带细网的大勺盛着放进豆浆里，待到米粉烫煮了捞起来。然后，在炒锅里放适量的油，放些葱丝、蒜茉、虾仁等，倒入烫好的米粉一起热炒几分种。最后，加适量的调味品，如盐、味精等，视个人口味而定。这样，一盘乳白带黄、美味十足的炒米粉就出来了!
用料
兴化米粉 300克
鸡蛋 2个
拳头母 半个
绿豆芽 1把
葱 1根
姜 1片
蒜 2瓣
芝麻油 2勺
豆浆炒米粉的做法
破壁机磨好一碗豆浆，豆芽掐头去尾，葱姜蒜切好
豆浆倒锅内加热，放入兴化粉
米粉烫软后捞起，豆浆盛出待用
鸡蛋炒好待用
拳头母切丝炒好待用
葱姜蒜爆香
放入豆芽，加生抽，盐
放入米粉翻炒，太干的话，倒些豆浆
加少许芝麻油，倒入鸡蛋拳头母，撒上葱花
出锅装盘，放点海苔，完美
－ 准备食材 －
豆浆 一人份大概一碗
兴化米粉 半把
火腿片 两片
酱油 适量
葱 适量
香菜 适量
蒜头 适量
盐 适量
味精 适量
酱菜（洋白菜） 一包
－ 步骤 －
1.准备好主要材料，将葱和香菜切好，火腿片切丁，鸡蛋打散，米粉用开水烫过捞起备用，再把鸡蛋打散入油锅煎好
2.煎好鸡蛋后将豆浆倒入锅中，沸后依次往锅里倒入切好的蒜头，用开水烫过的米粉，以及火腿片丁，翻炒至豆浆快干时加入盐、酱油、味精调味，再扔入葱和香菜，起锅～
3.起锅后在盘子旁边放一些酱洋白菜佐食
