二八酱是指麻酱的比例，二成芝麻，八成花生，俗称二八酱。
麻酱，即芝麻酱，由芝麻经过净料、脱皮、烘炒、磨制而成。常见的麻酱有纯芝麻酱、混合芝麻酱等。
花生味甜，能中和掉芝麻酱的苦味，比纯芝麻酱更好吃。这是老北京们熟悉的味道，也是饭店里最常吃到的口味。
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芝麻酱其实不是什么外来产物。张骞从西域带回来的是亚麻，而中国芝麻的原产地，就在云南。从云南开始栽培，后来芝麻就在大江南北种植了。
现在河南是中国芝麻酱产量最高的地区。中国人种植芝麻，第一目的是榨取香油，在缺乏油脂的年代，香油可是人们点灯的好材料，一直到明朝我们有了更好的油灯来源，香油才成为了调味品。
芝麻酱的食用，最早可以追溯到宋代，当时人们就发明了芝麻酱蘸黄瓜，而让芝麻酱开始在全国普及，则是因为它成为了涮羊肉最好的调料，后来火锅料里，芝麻酱也是必不可少的蘸料。
以上内容参考：百度百科-芝麻酱
二八酱比例是：芝麻酱和花生酱的比例是2:8。指麻酱的比例，二成花生，八成芝麻，俗称二八酱。还有三七酱等，意思一样。芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。根据所采用的芝麻的颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。
芝麻酱
芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。根据所采用的芝麻的颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳。
根据用途来看，北方火锅麻酱是常见的一种，所以又称北酱。麻酱的原料选用精制白芝麻。做工精细、色泽金黄、口感细滑、口味醇香。
芝麻酱富含蛋白质，脂肪及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值；而且芝麻酱的脂肪含量非常高，可达到58.9%，其中42.4%为油酸、39.7%为亚油酸、9.8%为棕榈酸、6.4%为硬脂酸。油酸和亚油酸均为不饱和脂肪酸。
