不要生吃。
因为竹笋中含大量草酸，会影响人体对钙的吸收和利用，为防其弊端，在食用笋时，应将它烧熟煮透，将草酸去掉。竹笋生吃容易中毒，新鲜竹笋不正确的处理方法，会使人接触到有毒物质氰化氢，对人体造成损害，所以竹笋一定要充分煮熟煮透之后才能食用。
而且新鲜竹笋不宜多吃，每人每餐最好不要超过半根。春笋虽然营养价值高，但含较多粗纤维素，大量食用后很难消化，尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用。
正确的处理方法是把新鲜竹笋切成薄片，放在淡盐水中煮八至十分钟，然后做成各种吃法。但许哟啊注意竹笋不能与羊肝同炒食用。
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扩展资料：
患有尿道结石、肾结石、严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎、脾胃虚弱等疾病的患者都不宜多吃笋。
生吃竹笋不会中毒。但是，竹笋还是要煮熟后再食用。理论上来说，竹笋类植物一般含有一种叫生氰葡萄糖苷的毒素，如果未经烹煮或没煮熟，毒素会转化为不同物质，其中包括氰化氢，它会破坏细胞的呼吸作用，最终使细胞死亡。
这类食物的中毒症状为喉道收紧、恶心、呕吐、头痛等，严重者甚至死亡。
美国普度大学生物与食品工程专业博士云无心指出，“如果竹笋中的氰苷全部水解，释放出氢氰酸，最高的每公斤可以释放出8000毫克，而100毫克差不多就能毒死一个人了。这个“如果”并不成立，因为毕竟很难全部释放，所以一般是不会中毒的。
可是，就算只转化一部分也挺挺吓人的了。所以，为了万无一失，竹笋一定要充分煮熟煮透之后才能食用。
参考资料来源：/shipin.people.com.cn/n/2013/0514/c215731-21471498.html"target="_blank"title="人民网-竹笋煮熟食用才安全新鲜竹笋不宜多吃">人民网-竹笋煮熟食用才安全新鲜竹笋不宜多吃
