用料：鸡胸肉1块、胡萝卜1小根、青辣椒1个、咖喱2茶匙、盐适量、蚝油适量、细砂糖适量。
步骤：
1、鸡丁洗净切小块放点儿料酒腌一下备用。
2、胡萝卜青椒洗净，分别改刀切丁。
3、热锅温油，下入鸡丁炒至变色后加入胡萝卜丁煸炒，炒至胡萝卜表面变色后加入盐，蚝油调味，翻炒均匀。
4、加入咖喱，翻炒均匀，让鸡丁和胡萝卜都沾满咖喱即可。
5、这时加入开水，水量稍稍比菜量多一点儿就行，然后全程大火收汤，不盖锅盖儿。
6、收到如图汤汁粘稠的程度，就可以加入青辣椒了，翻炒均匀后加入一丁点儿糖合味儿即可。
7、出锅。
咖喱鸡丁的做法：鲜鸡肉250克，酌情加减。
洋葱半个，西红柿1个去蒂，土豆1个去皮，青椒1个去籽。
连同鸡肉一起，分别切成丁或块，大小要均匀。
葱、姜、蒜，适量，切成小片。
咖喱，一小块，切成特小的丁，可以入锅即化。
花生油、料酒、生抽、老抽、淀粉、鸡精、盐，适量。
嫩青豆一小把。
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将切好的鸡肉丁，放在碗里，用纯净水洗两遍，然后控干。
在鸡肉丁中加入料酒，用手抓几下，浸泡均匀。
再放入少许食用盐，在碗内搅匀。
然后碗内放入适量淀粉，再用手抓揉几下，尽量把鸡丁裹匀，以保持鸡肉的鲜嫩。
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刷锅起火，待锅内水分干燥时，倒入花生油，放入切好的葱姜蒜，翻炒几下爆香。
然后，放入鸡丁，翻炒几下，炒至金黄，马上倒入适量纯净水。
随后将咖喱碎丁放入锅中，充分煮开，再将切好的洋葱、土豆、青椒、西红柿，都依次放入锅中。
随即倒入一小勺生抽、半小勺老抽，撒入少许盐和鸡精，把青豆撒入锅中。
如果觉得水少，还可以再加入适量纯净水，盖上锅盖开始煮炖。
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先盖上锅盖，炖半分钟左右，就揭开盖子搅合几下，以避免粘锅。
再盖上锅盖，炖半分钟到一分钟左右，再揭开盖子搅合几下，这个时间可以自己掌握。
煮炖过程中要不断重复以上动作，加了咖喱就需要多搅合一下，以避免粘锅。
如果觉得水搁多了，就多煮一会儿；觉得水少了，就用炒菜的大勺子加一两勺水。
煮炖至食材熟透和汤汁粘稠，关火，盖着锅盖闷上半分钟，收汁。
最后，起锅装盘即可。
