阉鸡指的是熟鸡、扇鸡、献鸡、太监鸡等。
在我国华南地区已有3000多年的历史了。阉鸡就是通过手术把公鸡的睾丸摘除，公鸡在阉割之前很富有攻击性，活动能力很强，往往把喂它的饲料很快消耗掉，而且肉质很差。阉割过的鸡会性情大变，甚至可以代替母鸡照顾小鸡，生长速度更快一些，而且肉质也更嫩，完全没有了公鸡肉质的膻腥味。
历史沿革
阉鸡是一种古老的行当。直接的解释就是把公鸡的睾丸割掉，目的是让公鸡长得更快一些，肉质更嫩一些。在南方，阉鸡又名骟鸡或是线鸡。
宋戴复古《访许介之途中即景》诗：“区别隣家鸭，群分各线鸡。”元汤式《庆东原·田家乐》曲之一：“线鸡长膘，绵羊下羔，丝茧成缲”，说的就是这种被阉割后的公鸡。
广东有些地区叫阉鸡，实际上是公鸡，在小鸡阶段就阉掉了的公鸡。
主要是长肉，因为阉掉后，鸡不再好斗，也不浪费精力配种，所以营养最丰富。
三国时期，孙尚香做的风干鸡应该是阉鸡做的。
上海的白斩鸡优先是阉鸡制作。
阉鸡还有其他名称分别是：骟鸡，蹬鸡，璇鸡等。
下图没有鸡冠的都是阉鸡，有鸡冠的是没有阉好的。
