用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，口感松软有弹性，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质。
常见于江浙菜品中的烤麸做法是“四喜烤麸”（四喜一般是笋片、黄花、木耳、花生）和“蜜汁烤麸”。
生麸的制作过程是一种转化的艺术，乃是将麦子磨成麦麸面粉，用适量的水调上劲后，并在清水中搓揉筛洗，分离出淀粉，留下面筋，发酵蒸熟后呈海绵状植物蛋白。传言为东汉光武帝所作，与王莽作战时，他发现面粉被雨淋湿后发霉了，他就拿了一块发霉的面团在河里洗，最终洗出来的东西就是今天所说的面筋。
烤麸是用麦子、面粉做的。烤麸在北方多被称为面筋，是一种用小麦面粉制作的食物。
烤麸的制作并不复杂，还是很简单的，将面团在水中反复揉搓清洗，把清洗完成之后的面团放在锅里蒸熟后就成了烤麸，也就是面筋。烤麸的吃法很多，既可以用来涮火锅，也可以蒸煮煎炒，口感滑嫩有嚼劲，营养价值较高。
问题一：烤麸是什么做的？怎么做好吃？ 烤麸是一种面筋。 面筋是用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下的混合蛋白质。面筋分为水面筋、油炸面筋和烤麸。烤麸是介于豆类和动物性食物之间的一个高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物。除油炸面筋外,水面筋和烤麸特别适合于肥胖者食用,既保证了蛋白质的供给,又限制了热量的摄入。
问题二：烤麸是什么东西 解释下！ 烤麸源出麦子，是面筋发酵蒸煮后而成，属于高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物，适合胖人食用。作为上海的一道名菜，四喜烤麸相当有名，做法如下：
1、烤麸或者烤麸干用盐水浸泡半小时发开，捞出沥干水分，盐水倒掉；
2、香菇、干黄花菜用温水浸泡发开，捞出沥干水分，水留下；
3、起油锅，下香菇、黄花菜翻炒出香味，将发过的烤麸下锅翻炒；
4、下盐、料酒、继续翻炒一会儿，将先前浸泡香菇、黄花菜的汤水倒入；
5、老抽1－2汤匙，五香3－4粒，冰糖一把――视口味喜好而定；
6、加水至即将没过烤麸，盖触锅盖焖烧，烧制过程中试试口味，酌情添加盐、糖；
7、烧至水只剩少许汤汁，下鸡精或味精调味，起锅装盘。
烤麸软糯咸香，越回锅越入味，作为家常菜肴佐餐既方便又经济；不过这道四喜烤麸中只有两“喜”，另外两“喜”是木耳和鲜笋，我嫌麻烦给省略了，味道也不差，只是名字需得改叫“双喜烤麸”。
问题三：上海烤麸怎么做？都什么材料啊？ 五香烤麸
产地：中国上海。
成因：五香烤麸，因用多种调味制成，故名。因它是上海功德林素菜馆的特色名菜，故又名“功德烤麸”。
历史：当时上海一般菜馆的烤麸，都是用豆制品工场制成的熟面筋，加调味烧制而成。它吃口虽软，但不入味。功德林素菜馆从19处3年开始就自设工场，自制熟面筋。其烹制方法也与众不同，可使烤麸更为入味。这种烤麸质优味佳，颇受人们喜爱。著名爱国防大学士沈钧儒、邹韬奋、李公朴、沙千里、史良、章乃器、王造时等都曾是功德林的座上客。史良生前有《怀念功德林》一文，说到“七君子”对功德林素菜推崇备至。
特点：用熟面筋炸至硬脆，再加调味烧制而成。成菜呈栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口。
工艺：将熟面筋顺着路用手撕成5厘米长、1.5厘米厚的长条，经冲洗后压干水分，入花生油锅中炸，至呈深黄色、发脆时取出。炒锅内留余油，放酱油、白糖、桂皮、八角、姜块、味精、绍酒、素鲜汤和炸脆的烤麸，烧沸后，转用小火煮1小时左右，使烤麸吸足卤汁，入味即成。
红烧烤麸
红烧烤麸
介绍
著名上海素菜。烤麸是用面粉加调料发酵后，上笼蒸熟成面筋。一般面筋不易入味，上海著名素菜馆功德林创造特种面筋，烧菜质味俱佳，深受欢迎，至今盛名不衰。
原料
烧麸500克，笋200克，香菇100克，豆干250克，金针25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，酱油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克。
烹饪方法
1.烧麸用水清洗后挤出水份再用手撕成小块，油烧至八成热时，投入撕好的烧麸炸至呈金黄色，捞出沥油；
2.笋去皮切片，香菇泡软对切，豆干每块斜切成3块，另外将金针、木耳泡软；
3.锅内放油，将香菇、豆干、笋片、金针、木耳放入炒锅，最后加入炸好的 烧麸，淋上酒后加入酱油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用。
问题四：烤麸是什么 烤麸是以生面筋为原料，经保温、发酵、高温蒸制而成，为常见的素食食材。呈褐黄色，多气孔有点像海绵，口感松软有弹性。有人认为烤麸有和中、解热、益气、止渴的功效。常见于江浙菜品中的烤麸做法是“四喜烤麸”（四喜一般是笋片、黄花、木耳、花生）和“蜜汁烤麸”。
问题五：有一种上海菜叫烤麸,它的做法是什么呢? 五香烤麸
产地：中国上海。
成因：五香烤麸，因用多种调味制成，故名。因它是上海功德林素菜馆的特色名菜，故又名“功德烤麸”。
历史：当时上海一般菜馆的烤麸，都是用豆制品工场制成的熟面筋，加调味烧制而成。它吃口虽软，但不入味。功德林素菜馆从1933年开始就自设工场，自制熟面筋。其烹制方法也与众不同，可使烤麸更为入味。这种烤麸质优味佳，颇受人们喜爱。著名爱国防大学士沈钧儒、邹韬奋、李公朴、沙千里、史良、章乃器、王造时等都曾是功德林的座上客。史良生前有《怀念功德林》一文，说到“七君子”对功德林素菜推崇备至。
特点：用熟面筋炸至硬脆，再加调味烧制而成。成菜呈栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口。
工艺：将熟面筋顺着路用手撕成5厘米长、1.5厘米厚的长条，经冲洗后压干水分，入花生油锅中炸，至呈深黄色、发脆时取出。炒锅内留余油，放酱油、白糖、桂皮、八角、姜块、味精、绍酒、素鲜汤和炸脆的烤麸，烧沸后，转用小火煮1小时左右，使烤麸吸足卤汁，入味即成。
红烧烤麸
红烧烤麸
介绍
著名上海素菜。烤麸是用面粉加调料发酵后，上笼蒸熟成面筋。一般面筋不易入味，上海著名素菜馆功德林创造特种面筋，烧菜质味俱佳，深受欢迎，至今盛名不衰。
原料
烧麸500克，笋200克，香菇100克，豆干250克，金针25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，酱油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克。
烹饪方法
1.烧麸用水清洗后挤出水份再用手撕成小块，油烧至八成热时，投入撕好的烧麸炸至呈金黄色，捞出沥油；
2.笋去皮切片，香菇泡软对切，豆干每块斜切成3块，另外将金针、木耳泡软；
3.锅内放油，将香菇、豆干、笋片、金针、木耳放入炒锅，最后加入炸好的 烧麸，淋上酒后加入酱油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用。
烤麸
烤麸是由面粉加调料并且发酵后，上蒸笼旺火蒸熟成面筋，再经烤制而成。以其为原料加酱油、白糖等调料烧熟后，即成菜肴。功德林在30年代就设立工场，自制熟面筋，蒸制各种菜肴，由于这种烤麸质优味佳，所以很快就扬名全市，至今盛名不衰。
栗子烤麸
材料：
烤麸5个，新鲜栗子300克，姜2片。
调味料：
酱油3大匙，糖1大匙，清水1杯。
加工方法：
1、烤麸撕成条，放入热油中炸黄捞出。
2、栗子用水泡掉外膜，另用清水煮20分钟，然后捞出备用。
3、用2大匙油炒姜片，再放入栗子和烤麸，并加入所有调味料烧入味。
4、汤汁稍收干时即盛出。
重点提示：
1、买不到新鲜栗子时，可用干的，但因质地硬，因此要泡久一点，先蒸熟再用。
2、买烤麸前先闻一下，若有酸味即已变质，另外市场有已炸好的，但还是自己炸比较安全。
四季烤麸
材料：鲜烤麸、花生豆、黑木耳、黄花菜、香菇、葱。
调料：生抽、白糖、盐、色拉油、辣豆豉酱。
制作：
1、黄花菜、黑木耳和香菇放入热水中浸泡至全部发起，再将木耳掰去底根，黄花菜冲洗干净，切去根部，切成寸段；香菇切丝。
2、花生豆放入烤箱中烤熟，去掉外皮；烤麸用温水泡软，切成块备用。
3、炒勺内放油，烧热锅中的油，待烧至六成热爆香葱丝，放入豆豉酱炒出香味，放入木耳、黄花菜、香菇、花生豆煸炒，加生抽、盐、白糖调味，加入少许水，再放入烤麸翻炒均匀，收汁即可。
什锦烤麸
主料：熟面筋400克
辅料：花生米、水发木耳、胡萝卜、冬笋、水发黄花菜、香菇
调料：盐、酱油、白......>>
问题六：烤麸和素鸡是用什么做的？ 油面筋 烤麸不是豆制品 是小麦面粉制品 素鸡是豆制品
问题七：烤麸是什么东西，在哪有卖的 杭州的各大超市都有，相信临安的超市也会有的。
问题八：烤夫是什么？ 烤麸，是取小麦淀粉（洗粉）后余下的胶元蛋白烤成，营养丰富，口感最佳，是制作素菜的两种主料之一
为什么有很多人会以为烤麸是豆制品呢？这大约要追溯到那个购买食品需要粮票、油票、豆腐票的时代，该时代上海买烤麸用的是豆腐票而非粮票，而烤麸又指定由豆制品厂生产，这如何不让认为他们亲爱的烤麸是豆制品呢？现在上海常见将烤麸写成烤夫，这也可能是指麦为豆的伏笔，烤麸两字一看就通，透过字根见本质呢，原来是做烤麸，是要用带皮的麦子磨成麦麸面粉，尔后在水中搓揉筛洗而成。有道是珐麸非夫，豆非麦，上海人民会做菜。四喜烤麸，上海名菜
