烙锅是贵州的一种地方名小吃，水城烙锅始于清代，至今有300多年历史。贵州烙锅香辣爽口，味道奇香，开胃可口，油而不腻，获得“西部名小吃”称号。
烙锅始于清代，至今有300多年历史。传说，平西王吴三桂调兵镇压水西（今水城县）彝族，到达水西后粮草不足，官兵们只好取来屋顶瓦片和腌窖食物的瓷器土坛片架在火上，把猎获的野味和采摘的野菜放到上面烙熟后充饥。正是当年的这一无奈之举，创出了今天这道美味。大概到了清末，起初使用的不带边的凹状瓦片或瓷器土坛片，逐渐改制成了中间凸状的黑砂烙锅，这种带沿的中间高边沿低的烙锅，可以让多余的油脂自动流向锅边，且随时都可以将它往原料上面浇。这时期，烙食的原料在野味野菜的基础上，增加了当地特产的豆腐和臭豆腐，并且在吃的时候要蘸五香辣椒面味碟。改革开放后，烙锅以地摊的形式出现在了水城街头。后来，人们又将凸状黑砂锅改成了平底的带边生铁锅，并且是放到煤气炉上面加热。1992年后，水城烙锅破天荒地搬进了店堂，并很快形成了烙锅食街。这时已经是无所不烙了—海鲜禽畜、鸡鸭牛羊、家野蔬菜等各种荤素原料，均被放到了锅中，蘸碟也比原来单一的五香辣椒面蘸碟增加了许多，像麻辣折耳根蘸水、烧青椒蘸水、五香辣椒面等。
你好说到烙锅，贵州唯我独尊，毕竟烙锅就是六盘水流出来的，下面我拍摄了一个视频，食材有些简单，但是只要又一口好锅和一个好吃的蘸料，味道包你香。建议用菜籽油，油不要放太多。
主料
白菜适量
青椒适量
猪肉适量
饺子皮适量
辅料
葱适量
姜适量
水适量
配料
油适量
酱油适量
料酒适量
盐适量
味精适量
五香粉适量
白菜洗净，剁碎，青椒洗净，剁碎，一同放入一大盆中。
葱切成葱花，姜切姜沫，猪精肉剁成肉泥，也一同放入馅料盆中。
放入酱油、料酒、香油、盐、味精、五香粉，搅拌均匀。
准备好面皮和一碗清水，开始包。
取一面皮，放入馅料。
把一个个包好的摆在案板上。
平底锅放入较多的油，不用担心油大，煎好后可以滗出去
冷油，凉锅，摆好饺子，这是第一个关键。
中火加热，再调好一碗面糊，稀稠适当，这是第二关键，最好再放一些油。
均匀倒入平底锅中
水倒入后大概是到一半，一直保持中火，这是第三个关键。
盖锅焖10分钟左右。
等面糊成形，形成嗝吱即可出锅。
关火，取一盘子扣在锅上，滗出多余的油，将盘与锅倒扣即可
先和面，发酵一会，擀面皮，配上料！
