煮鸡肉的正确方法与配料：
主料：鸡2500克、红酒750毫升、洋葱1个、胡萝卜1条、西芹2条、蒜3瓣、橄榄油2汤匙。
辅料：培根170克、浓汤宝1个（清鸡汤）、水500毫升、面粉22克、红葱头2个、bouquet garni香料包1个、无盐黄油30克、小洋葱16个、蘑菇225克、欧芹1汤匙、盐适量、黑胡椒碎适量。
步骤：
1、鸡肉腌制：洋葱、胡萝卜、西芹切片，蒜（1瓣）剥皮。将洋葱、胡萝卜、西芹、蒜、黑胡椒粒、红酒放入锅中，大火煮沸，然后小火炖煮5分钟，放凉备用。
2、鸡肉洗干净，擦干，放入放凉后的步骤1中浸泡1-3天，淋上1汤匙橄榄油，以防鸡肉变干。
3、将浸泡好的鸡肉擦干。
4、浸泡的酱汁过滤。
5、炖煮鸡肉：培根切大块，红葱头、蒜（2瓣）切碎。烤箱预热至160℃。
6、热锅，加入1汤匙油，将培根炒至微微金黄。培根捞出备用，油留锅里。
7、加入鸡块，煎至两面金黄，取出备用，油留锅里。
8、将步骤4中过滤后的蔬菜放入锅中，炒至微微金黄。
9、加入面粉，翻炒至金黄。
10、加入步骤4中的酱汁，大火烧开，煮至酱汁变浓稠。
11、加入鸡汤、红葱头、蒜蓉、香料包，搅拌均匀。
12、放入鸡肉，关火，加盖放烤箱焖煮1小时，不时地将鸡肉翻面。
13、鸡肉煮好后捞出备用，汤汁过滤。
14、制作配菜：小洋葱剥皮，蘑菇一切四。
15、黄油分别将小洋葱、蘑菇炒至微微金黄。
16、将培根、蘑菇、小洋葱放于锅中。
17、加入过滤后的汤汁，中火加热至合适稠度，调味。
18、鸡肉放回去，小火煮3-5分钟，使之入味。
19、欧芹切碎，鸡肉、蔬菜装盘，撒上欧芹即可。
1、鸡肉500g，大蒜2瓣，酱油少量，姜丝少量，大料少量。
2、用锅烧大半锅的水，等水开的时候，把鸡肉块放入水中，焯3分左右。
3、尽量把鸡肉里面的沫子，都焯出来，这样做出来的鸡肉没有异味。
4、沫子焯出来了，还需要在用水冲洗几遍，让沫子离开鸡肉。
5、找个大一点的盆子把鸡肉从锅里捞出，反复用水投干净鸡肉。
6、锅内倒入食用油，油开后，就可以把控干的肌肉块放入锅中了。
7、反复的炒鸡肉块，可以倒入少量的酱油，看鸡肉稍有些变黄色，有肉香为冒出来。
8、把鸡肉炒干巴之后，加水。水量稍没过鸡肉就可以了。如果是不愿意烂糊的鸡肉，就要多半锅的水了。加入适量的咸盐，蒜瓣，大料就可以盖上盖子煮了。
9、听那种要干巴，没有水了的那种声，这个时候就要好了。等水要没的时候，翻炒几下，帮助鸡肉收汤。这样就做完美味的鸡肉了。
煮鸡用以下方法好吃：
备用食材：滚山鸡1只，生姜5片，香葱2根，食盐少许，水适量；
制作过程：第一步，鸡处理好，先斩成大块，鸡放入凉水中浸泡半个小时，中途换掉泡出的血水，将鸡用清水冲洗干净，控干，生姜事先切成片；
第二步，香葱需要切成小段，炒锅置于火上，加上少许的食用油，烧热后放入控干水的鸡，快炒3分钟，加上没过鸡肉的开水，水需要多一点，一次性加足；
第三步，同时将切好的葱姜也一同放入在锅中，大火将锅煮开后，用勺子将锅面的浮沫撇干净，转小火继续煮，炖汤的过程可以加上锅盖；
第四步，待炖了一个多小时的时间，鸡肉就完全熟了，但我们主要是为了喝汤，继续炖煮，再炖半个多小时，将鸡汤就炖好了，这个时候加上少许的食盐调味；
第五步，可以再煮几分钟让其入味，这汤便做好了，关火，将鸡汤盛出在碗中，可以撒上点葱花做点缀，可以上桌喝了。
