家里炒菜的话一般是用生抽酱油，这种就是用于炒菜或者凉拌（这种酱油一般作为调味品），因为里面添加有味精，所以做菜炒菜之类的记得少放鸡精或者味精，这种酱油颜色不会太黑，更多的想黑黄，另外一种非常黑的酱油是老抽（这种一般为上色用）。调味一般用生抽，上色一般用老抽。生抽颜色比较淡，酱香味较浓，主要是用来调味，做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。老抽是浓色酱油，在菜品中加入老抽，可以改善口感和增加色彩。
炒菜用什么酱油
生抽的主要原料是大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或面粉、水、食用盐、白砂糖等。
老抽是在生抽的原料基础上加入焦糖，并经特殊工艺制成的浓色酱油。
未开封的酱油的保质期一般为18个月，开封后需要盖好瓶盖，并尽快吃完。
