土菜应该是一种家乡传统菜肴，取材当地的食材，用当地传统的制作方法烹调，一方水土养育一方人，不一样的水土出产不一样物产和风味，每个地方都有其特色的土菜，比如，客家菜、苗家菜等等。
所谓的土菜，往往意味着农家菜，绿色，健康，生态，无污染，原汁原味，好吃健康，这就是为什么很多人喜欢吃土菜的原因，因为骨子里会觉得自己或者农家种出来的东西是很健康的，为了吃一顿土菜，人们甚至会特意跑到农家，或者去深山里住几天。但事实上土菜就一定意味着好吗？
一、自家种的菜
现在很多老人喜欢住乡下，除了因为住在乡下有自己熟悉的朋友和街坊外，还有就是因为乡下方便种菜。老人家自己养的鸭子，小鸡，甚至自己种的玉米，丝瓜等等，在老人家看来都是不错的土菜，在他们眼里农家肥也是很不错的东西，这样培育出来的蔬菜是比超市里卖的蔬菜更好。这种自家种的菜算是小农经营，也算是比较健康的了。
二、土猪肉类的养殖
因为人们对土菜的盲目追逐，有些人就搞起了农家乐，还有土猪肉类的养殖。这类养殖场地的主要噱头也是健康，绿色，通常价格也比一般的肉类高，因为号称猪吃的是纯绿色的农家食物，是在山里奔跑的，不打任何瘦肉精之类的。这就导致土猪的价格连连升高，甚至成为一种美食，甚至成为城市里人们来农村找乐子吃饭的专属地区。
三、土菜就一定健康吗？
首先，这跟土菜的整个养殖过程有关系，土菜其实不一定意味着健康，因为农村人在质检这一关就不会做得比较规范，所以土菜有可能存在着一些问题只是没发现。其次，土菜一般都是在农村长大，这并不意味不会被使用一些药剂，要知道现在的农村和过去的农村是有天壤之别的。最后，把土菜做成一个系列产品的企业，我觉得是值得尊敬的，因为抓住了商机，也意味着规范和比较严格的质检。
土菜就是指原生态的菜肴,用最简单,最原始的方法制作的 是最能代表一个地区的民俗民风的菜。原生态指没有被特殊雕琢，存在于民间原始的、散发着乡土气息的表演形态，它包含着原生态唱法、原生态舞蹈、原生态歌手、原生态大写意山水画等。原生态还包括有原生态种植。
土菜之魂系在家乡的神奇土地上，散发出温暖人心的灵光。的确，家乡衡东县山清水秀，人杰地灵，历史上出过一个元帅、两个状元、一个探花。相传清朝嘉庆年间，衡东籍状元彭浚回乡省亲，把几斤三樟黄辣椒带进宫廷，这些黄辣椒皮薄肉厚，辣度猛烈，颜色鲜艳，被掺和进宫廷玉宴的菜肴中。
扩展资料
农家菜土菜通常都淳朴，味道厚重；也不讲究刀功，块大肉多，装菜也不讲究，素来以健康饮食为本，越来越受到人们的喜爱。数百款原料常见、制作简单的农家特色菜，让你吃去疾病、吃进健康。
土菜之魂在辣。椒多不坏菜，辣口不上火，煮菜追求大火、油多、辣椒猛。青椒炒肉不够辣，还要在菜里撒一把干辣椒灰，放得菜里一片通红，被辣得满头大汗才倒瘾。外地人只要吃上衡东土菜，一边啧啧称赞，一边被辣得鼻尖冒汗吐着舌头擦眼泪，真是爱之愈深，恨之愈切。
土菜之魂系在平民的普通口味里，显示出农家弟子的骨感。衡东土菜不与山珍海味争宠，立足本土，用当地最新鲜的食材，最普通的制作方法，让土菜土得出奇，土得特别，土得富有野性，原始自然，养心暖人。地皮菇是生长在山岭上的一种野生植物，每逢春天，曼妙清新的春雨温润如酥。
参考资料来源：百度百科--农家乡土菜
