1.备好面粉，
2.揉成光滑的面团。
3.盆中加适量的水，放入面团揉冼。
4.直到面浆浓稠。将面浆倒入其它容器。
5.加清水，放入面筋，继续揉冼。反复此动作。
6.直到面筋成团并有一定的弹力即可。
7.将所有的面糊放好静止三小时（做的时候要倒去上面的清水。留下粘稠的部分搅匀。）
8.锅内加少许水烧开。可预留一些开水。
9.漏好的面鱼子。
10.将面糊倒进锅时，边倒边搅拌。
11.当面浆变得粘稠。这时用擀面杖搅拌更好使。
12.煮到放下勺子，可以立起片刻。软硬度即可。（否则太硬容易断，太软难成形）若感觉太硬可以加入刚预留的开不搅匀，直至煮开。盖锅盖焖一会就好。
13.另取一容器加入冷水，准备好漏门（没有专门的漏盆可用蒸笼代替。）
14.将煮熟的面浆倒在笼屉上。用勺子顺时针方向旋转挤压使面浆顺利下落到事先准备好的凉水里。
15.漏在水里的面鱼子。
16.油泼蒜泥辣椒酱料。
17.备好提前炒好的葱花炒蛋。
18.将过凉的面鱼子控干水分入碗，加入调料和配菜即可。
莜面搓鱼子是老北京传统的特色小吃，在北方一些省份也较流行。色灰微红，利口不粘牙，咸酸微辣，有一股莜面特有的香味。
原料：莜麦面500克，酱油50克，芝麻酱25克，醋10克，蒜10克，芥末5克。
做法：先将莜麦面下入温水锅中，用木棍搅均匀。捞出放案子上稍晾，用手搓成条。然后用右手揪一小块放左手心上，用右拇指碾成盏形，似猫耳状，待全部搓好后一起上屉蒸10分钟，取出放在碗里，浇上和好的调料即可。
拓展资料：
莜麦是一年生草本植物。生长期短，成熟后子实容易和外壳脱离，磨成粉后可食用，就叫莜麦面，也叫裸燕麦面，又叫油麦面，这种植物的子实也叫莜麦。
莜面有五大系列，蒸、炸、氽、烙、炒，共有38个品种，其中蒸莜面有窝窝、馀馀、钝钝、饺饺、金棍、丸丸等各具特色17种做法。
