鲟鱼的去鳞方法如下：1、把买回来中华鲟鱼先敲晕，然后将鲟鱼在水中冲洗干净。
2、用开水烫，开水来了把头一下全部放开水里烫一会儿，不要烫太久，否则皮会烫破不好弄了！
3、用刀稍微用力刮，背上，左右两边，肚子下面两条，都有鳞！还有其他没鳞的地方也要刮。
中华鲟是我国特产鱼类,体纺锤形,体表披五行硬鳞,尾长,口腹位,歪尾.这是一种海栖性的洄游鱼类,每年9—11月间,由海口溯长江而上,到金沙江至屏山一带进行繁殖.孵出的幼仔在江中生长一段时间后,再回到长江口育肥.每年秋季,当中华鲟溯江生殖洄游时,在各江段都可捕到较大数量的中华鲟,故有“长江鱼王”之称
鲟鱼怎么去鳞
1、先将宰杀后的鲟鱼在水中冲洗干净，然后用大概80度左右的开水，即是水开始冒小泡的时候，把水舀出来用水烫一下鲟鱼皮。
2、给鲟鱼身上撒一些盐和白醋，注意千万不要太多了，适可而止。
3、接下来用刀或竹签、洗锅用的干净铜丝球等慢慢刮，刮的时候一定要有耐心哦，千万不要不鱼皮刮破了。
鲟鱼的饮食指南
由于鱼肉紧实，新鲜打捞出来的鲟鱼在烹制之前最好搁置48小时，腌泡也可有助于软化鱼肉。为了去皮或使其更容易消化，可在热水中煮几分钟，或者在烹制前先将鱼肉用工具捶打一下。
1、晒干的鲟鱼骨髓被用做鱼肉馅饼的馅。
2、清蒸中华鲟清淡可口，入味自然，是补虚的滋补佳品。
3、剁椒鲟鱼腩较好的发挥了鲟鱼肉多刺少的优势，非常美味。
4、瓦罐鲟鱼香软嫩滑，口感独特，还有补中益气的功效。
鲟鱼还有美容的功效，长期食用可消斑去皱、平衡油脂，使面色红润、肌肤富有弹性，消除"痘痘"，亦是研制美容化妆品最好的生物原料。
鲟鱼怎么挑
好的材质才能做出最美味的菜肴，一条新鲜的鲟鱼应该是肉质鲜嫩的。那么如何挑选呢？很简单，我们从以下几个部位就可以看出鲟鱼的好坏：
1、看鱼眼，光洁明亮的最好，而鱼眼灰暗无光就不太新鲜了。
2、看鱼鳍，如果鱼鳍表皮色泽减退，有破裂现象的就不新鲜，最好不要选了。
3、看肚皮，鲟鱼的肚皮也是越白越好的。
4、看肉质，可用手按压判断，按下鱼肉，如果弹性明显的就是好的鲟鱼。
