淮河、秦岭以南的地区和云贵高原低海拔地区一带最好。籼米也就是长米、仙米，是用非糯性的稻谷所制成的。籼米形状细长，透明度比平时常吃的糙米差一些，籼米的质地较脆，加工的话易碎，籼米吸水性强，膨胀程度也会更大一些，因此比较适合做米粉、炒饭、萝卜糕等等。
四川、湖南、广东、江西、湖北。灿米主要产自高温、强光等热带以亚热带地区，在中国主要分布于淮河、秦岭等地。灿米又称长米、仙米等，米粒呈长形，米色较白，透明度较差，吸水性比较强，膨胀度比较好，可以用于制作灿米粉、萝卜糕、桐城蒿子粑、炒饭、米皮等美食。
猫牙米好吃。
1、猫牙米颗粒长，煮出米饭清香可口，因其含糖量极低，特别适合糖尿病人食用，蒸煮时吸水性好，做为主食相当于东北大米的口感。
2、灿米粘性较大，米质较脆，油性大，质量不好。
