构成人体的氨基酸很多，包括色氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸、赖氨酸、组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、精氨酸、甘氨酸、丝氨酸、酪氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸、瓜氨酸、鸟氨酸等，这些氨基酸广泛的存在于自然界中。人体中有八种不能合成的氨基酸，必须是由食物提供，就叫做必需氨基酸，这八种必需氨基酸是色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和苯丙氨酸，其他的属于非必需氨基酸，氨基酸是体内合成蛋白质的重要结构。氨基酸你先看一看氨基连在碳链的哪儿。
和羧基连在同一个碳上那就叫α-氨基酸
如果不在同一个碳上，相邻碳叫β-，间隔一位叫γ-……按着希腊字母表的顺序命名分类。
α-氨基酸是蛋白质水解后的产物，目前已知22种：甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、甲硫氨酸、脯氨酸、色氨酸、丝氨酸、酪氨酸、半胱氨酸、苯丙氨酸、天门冬酰胺、谷氨酰胺、苏氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸、硒半胱氨酸和吡咯赖氨酸
当然，氨基酸可以用其他方式进行分类，譬如营养学上就有必需氨基酸和非必需氨基酸；按化学结构就可分脂肪族氨基酸，芳香族氨基酸，杂环氨基酸，杂环亚氨基酸；按R基又有亲水，疏水。亲水又细分为中性，酸性，碱性……等等。
