蜂蜜分层一般有两个原因，一个是蜂蜜没有完全结晶，另一个就是天气太热，结晶化开了一部分。不管是什么原因，大家都要知道蜂蜜结晶是蜂蜜的特性，并不影响其作用，所有的天然成熟蜜在保存良好的条件都是可以食用的。
先说蜂蜜没有完全结晶这个问题，蜂蜜结晶与蜂蜜含有的葡萄糖含量有关，在条件适宜的情况下，蜂蜜中的萄萄糖小结晶会核析出，逐渐增多形成结晶体母，然后缓慢沉降，从底部开始结晶，这就是为什么蜂蜜放了一段时间后出现结晶的原因。
还有就是结晶化开后形成的分层，这是由于蜜源植物不同，蜂蜜结晶的情况也不同，有时在温度较高时，有的结晶蜂蜜上层会化开一部分，形成分层，这都是正常现象。
蜂蜜营养丰富，对身体也是颇多益处。蜂蜜直接吃或者冲水喝都是非常好的，但是一瓶蜂蜜我们通常不会很快吃完，等再拿出来的时候很有可能就已经是分层的一个情况，有时候放在冰箱里也是容易分层的。这个其实也是正常现象哦。
蜂蜜分层是真蜂蜜吗蜂蜜分层是很正常的现象，是蜂蜜结晶的物理变化过程。所以并不能说是造假的蜂蜜，不过如果蜂蜜中掺入白糖，也会有结晶的现象，但是是可以正常食用的。液体蜂蜜会分层，结晶的蜂蜜也会分层。 这是因为蜂蜜中的葡萄糖受不同性能状态下温度变化的影响。
在春季，秋季和冬季，当温度较低时，液态蜂蜜中的葡萄糖容易结晶。 在夏天，当环境温度相对较高时，通常为结晶状的固体蜂蜜会由于环境温度的升高而导致蜂蜜中的葡萄糖晶体融化。
蜂蜜分层后上下层分别是什么蜂蜜打开后，约13度的温度最容易结晶。上部未结晶部分是果糖，下部未结晶部分是葡萄糖，但都是蜂蜜。 蜂蜜结晶是正常的物理现象，就像水变成冰一样，主要是自然的葡萄糖结晶。
蜂蜜中的葡萄糖具有结晶特性。 当蜂蜜温度低于15摄氏度时，葡萄糖会沉淀出晶体并变成固体。 由于蜂蜜的浓度高，它会与果糖和其他物质一起变成固体。 当蜂蜜浓度不高且水分含量高时，晶体会沉到底部，形成蜂蜜分层的现象。
蜂蜜结晶与蜂蜜品种有关。有些蜂蜜的结晶速度快，有些蜂蜜的结晶速度慢，有些蜂蜜难以结晶。
这些人不建议吃蜂蜜1、果糖不耐症者
与果糖吸收不良不同，果糖耐受不良是一种常染色体隐性遗传的果糖代谢疾病。
由于缺乏醛缩酶B或活性降低，果糖代谢受阻。 摄入果糖后，患者将出现急性肝衰竭的症状，如呕吐，腹泻，脱水和休克，以及低血糖症状，例如昏迷和惊厥。 因此，蜂蜜不适合食用。
2、一岁以下的婴儿
天然蜂蜜可能含有少量的花粉和其他过敏原，并且蜂蜜的生产和加工过程容易被肉毒杆菌孢子污染。 因此，婴儿在食用蜂蜜时应谨慎。
3、糖尿病
由于蜂蜜中的糖含量高，并且主要是单糖，因此食用后它可以在肠道中迅速吸收，并且具有很强的提高血糖的作用。 因此，不建议糖尿病患者食用蜂蜜。
随着天气变冷，融化的蜂蜜开始结晶，但当天气变暖时，结晶又开始融化，装瓶时出现分层现象。许多人不太理解它，甚至误解了它。他们认为蜂蜜的分层是假的蜂蜜。这实际上是一个天然蜂蜜无法避免的变化，对质量没有影响。
蜂蜜分层通常有两种类型：首先，蜂蜜是结晶的，但是上层和下层没有完全形成，这不会影响饮食。第二，春天过后，随着温度慢慢上升，晶体开始融化，分成上下两层，上层液体和下层固体，一层晶体和一层非晶体。如果没有发酵的酸味，它不会影响饮食。蜂蜜的结晶形态有非结晶，开始结晶，半结晶和完全结晶。当蜂蜜半结晶并开始结晶时，装瓶会导致分层，液体在上面，固体在下面。
需要解释的是，尤其是当蜂蜜处于半结晶和底部结晶时，或当底部只有少量结晶、一些不容易结晶的蜂蜜，如金合欢蜂蜜，容易出现这种情况，这在这个时候特别容易给消费者带来误解。许多消费者最初认为这种底部结晶是白糖，但这是正常的蜂蜜结晶状态。稍微理智一点的人能想到谁会愚蠢到直接把白糖放进蜂蜜瓶子里？此外，即使是真正的白糖也不会像这样结晶。它可以通过仔细品尝来直接区分。
当温度缓慢上升时，完全结晶的蜂蜜的上部会融化，融化后的味道会变淡。这也是蜂蜜受热变稀的一个特征。此外，如果蜂蜜本身的度数很高，它不会融化太多。分层是天然蜂蜜必须经历的过程。只要它没有发酵和酸味，它就不会影响食用。
