鲎科（学名：Limulidae）：世界上有四种鲎：美洲鲎、蝎鲎、巨鲎与中华鲎（三棘鲎）。体长可达60厘米（包括尾长），体重3-5千克。体表覆盖有几丁质外骨骼，呈黑褐色。头胸部具发达的马蹄形背甲，通常也被称为马蹄蟹（Horseshoe Crabs）。体近似瓢形，分为头胸、腹和尾三部分。头胸甲宽广，呈半月形，腹面有6对附肢；腹甲较小，略呈六角形，两侧有若干锐棘，下面有6对片状游泳肢，在后5对上面各有一对鳃，用来进行呼吸；尾呈剑状。体为棕褐色。平时钻入海沙内生活，退潮时在沙滩上缓缓步行，雌雄成体常在一起。
鲎最早出现在美洲，之後演化分两只，因为地球的板块运动，使得留在美洲的成为现今的美洲鲎，其他三种鲎则分布在亚洲。它们具有硕大的体型，使它不易被其他动物吃掉。另外，鲎具有拱门形状的外壳，不但可以承受巨大的压力，还提供了装载很多东西的诺大空间。 它们的身体分成头胸与腹部，无触角，头胸部的第一对附肢成螯状，称为螯肢，是用来摄食的，这些共同的型态特征，是其他节肢动物所没有的。
鲎的血液，演化出保护机制：鲎身体若受到碰伤，血液中的变形细胞就会把细菌凝结，进而杀死它，这是鲎可以存活这麼久的原因之一。
鲎是国家二级保护动物不可以食用。
鲎的祖先出现在地质历史时期古生代的泥盆纪，当时恐龙尚未出现，原始鱼类刚刚问世，随着时间的推移，与它同时代的动物或者进化、或者灭绝，而唯独只有鲎从4亿多年前问世至今仍保留其原始而古老的相貌，所以鲎有“活化石”之称。
最早的鲎化石见于奥陶纪（5.05亿～4.38亿年前），形态与现代鲎相似的鲎化石出现于侏罗纪（2.08亿～1.44亿年前）。
与三叶虫（现在只有化石）一样古老。共4种，见于亚洲和北美东海岸。又称马蹄蟹，但不是蟹，而与蝎、蜘蛛以及已灭绝的三叶虫有亲缘关系。
与人类的关系
人类一直就将中华鲎当作食物，它们的肉、生殖腺和卵都可食用。但是它们的血液中含铜量过高，所以多食会中毒。另外圆尾鲎含有剧毒的河豚毒素，不可食用。
人们发现鲎的复眼有一种侧抑制现象，也就是能使物体的图像（尤其追踪背景中的动态图像）更加清晰，这一原理被应用于电视和雷达系统中，提高了电视成像的清晰度和雷达的显示灵敏度。
鲎的血液中含有铜离子（血青蛋白），它的血液是蓝色的。这种蓝色血液的提取物——“鲎试剂”，可以准确、快速地检测人体内部组织是否因细菌感染而致病。
在制药和食品工业中，可用它对毒素污染进行监测。血液中的变形细胞（少量，离心得到沉淀白色物）甚至被带上外太空，侦测有机体及保护太空人免于疾病伤害。
以上内容参考 百度百科——鲎
可以，鲎虫无毒无害，但没有任何食用价值。
鲎虫属鳃足亚纲，背甲目，鲎虫科鲎虫属为淡水生甲壳类动物。目前世界上有记载鲎虫共9种，日本已发现三种，即美国鲎虫，亚洲鲎虫和欧洲鲎虫。
早在20年代初，鲎虫的除草作用就已经被发现，日本农民形象地把鲎虫称为“取草虫”。鲎虫与现在成为人们餐桌上美食的鲎在外形上也有几分相似。
扩展资料：
鲎虫体表深灰绿色，背壳呈椭圆形，腹部细长，柔软灵活。长尾巴成叉状。体长大约有100 mm，共分成约40节，还有些叶子一样的附属肢体。有些肢体多达70多对。
因为它有三只眼睛，两侧黑色的复眼，还有中间一只白色感光的眼睛；另外恐龙虾是因为它经过了恐龙时期没有绝迹，名称因此而来。
鲎虫又称三眼恐龙虾，三眼恐龙虾生命力强，已存在两亿年。这种从两亿年以前就存在于地球上的生物，最近被许多日本农民拿来当作种植水稻的农药替代品，因为三眼恐龙虾可以把水田里的杂草去掉，让稻子生长得更好，十分有趣。
三眼恐龙虾不仅被称为“活化石”而且在日本，台湾等地区被当作宠物饲养。
参考资料来源：百度百科—鲎虫
