鲤鱼抽筋的步骤是鱼尾鱼鳃割一刀、抽出腥线。
将鲤鱼身上的鳞片刮除，然后找到腥线的位置，在鱼尾处深割一刀，并在鱼鳃盖往后1厘米左右的位置浅割一刀，深度约为1毫米左右即可。
从割口处找到腥线（腥线为白色），用手指捏住，然后把腥线往外拉，如果抽不动，可以轻轻拍打鱼肚皮，一边拉白线一边用刀从鲤鱼尾往上拍，直到腥线被抽出。另一面的腥线用同样的方法去除即可。
如何挑选鲤鱼：
1、看鱼鳞
新鲜鲤鱼的鳞片会紧贴鱼身，体表有一层清洁、透明、略带腥味的黏液。次新鲜的鲤鱼的鳞片是松动的，而且容易剥落，体表黏液一般较多，粘度也较大，透明度较低，严重时还会散发出刺鼻的臭味。
2、看鱼眼
新鲜鲤鱼的眼睛略往外凸，眼球黑白分明，眼面发亮。次新鲜的鲤鱼的眼睛下塌，眼面混浑。
3、看鱼鳃
新鲜鲤鱼的鳃片鲜红带血，而且比较洁净、无腐臭味、无黏液，鳃盖紧闭。次新鲜或变质的鲤鱼其鳃片一般呈灰红、暗红、紫红或黄绿色，而且带有黏液，伴有腥臭味，鳃盖会自然张开。
4、看鱼肚
新鲜的鲤鱼其鱼肚一般较紧，且无破损。次新鲜的鲤鱼或变质鲤鱼其鱼肚表现出软胀气或破裂的情况，甚至发黑、发绿。
5、看鱼肉
新鲜鲤鱼其鱼体发硬，肉质较紧，而且有弹性。次新鲜的鲤鱼或变质的鲤鱼其肉质松软无弹性，甚至出现发烂离刺的情况。
鲤鱼两的皮内各有一条似白线的筋，在烹制前要把它抽出。一是因为它的腥腥味重，二是它属强发性物（俗称"发物"），特别于某些病人食用。
抽筋时，应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约1寸的地方各横切一刀至脊骨为止。再用刀从尾向头平拍，使鳃后刀口内的筋头冒出，用手指尖捏住筋头一拉便抽出了筋。用同样的方法再抽出另一侧的筋。
