一般情况下，三文鱼是有刺的。三文鱼的刺会比较少，而且比较大，很容易去除。
1. 大多都是有刺的
世界上大部分的鱼都有鱼刺。有刺这是因为鱼身体里的鱼刺是用来帮助鱼类运动的，在水中通过这些鱼刺给鱼的身体起到了一个支撑的作用，从而进一步通过鱼儿身体上的肌肉进行运动的，整个的运动过程和蛇类的运动基本相似。
不过，三文鱼的刺叫鱼骨，也可以叫鱼刺，很少，也很稀松。而且，三文鱼的鱼刺比较大和完整。
2. 超市买的三文鱼一般没有刺
我们一般买的都是剔过的，超市卖的三文鱼大都是处理好的，切成一段段或一块块卖，一般已经分为皮中间的骨和专门做鱼生的肉，所以你看不到有刺，因而也不用担心鱼刺相关的危害。
也有有现场分割的。由于三文鱼的鱼刺比较大和完整，在做成鱼柳和鱼片前就都剔出了。因为三文鱼做生食料理的比较多，这样可以更大程度保持营养，所以超市分割好的话方便你买回家直接食用，不然一般没经验的普通人买整条回家不好处理。
拓展资料：三文鱼中含有一种不饱和脂肪酸，这是一种可以保证身体内细胞正常工作的主要元素，并且还是形成前列腺素与凝血恶烷的主要物质。专家告诉大家，当人体内的不饱和脂肪酸含量充足的时候，那么会对心血管疾病有很好的治疗效果。
一般食物的营养比例为维生素E与多元不饱和脂肪酸的比例为0.4，而三文鱼中的营养比例达0.73，可见三文鱼的营养价值之高。有专家建议患心血管疾病和老年痴呆的人群可以多吃一些三文鱼，这主要是三文鱼中Ω-3不饱和脂肪酸的作用，它可以增强血管弹性，帮助降低血脂和血胆固醇的含量。
参考资料：百度百科词条 三文鱼刺身三文鱼有刺。三文鱼一般是没有小刺的，三文鱼的刺通常是很粗大的，三文鱼又叫做撒蒙鱼，鱼身是呈银灰色的，背部也是能隆起状的，同时鳞片特别的细小，其肉质是比较鲜美的。
一般在超市买的三文鱼都是剔过刺的，处理好的，切成一段段或一块块，所以大家也看不到有刺，更不用担心鱼刺卡住的危害。三文鱼为了更大程度保持营养，一般用来做生食料理的比较多，所以可以直接买超市处理好的三文鱼食用。
挑选：
1、味道，新鲜的三文鱼不会有腥味，或者说不会有很强烈的腥味，新鲜的三文鱼闻起来就是正常鱼的味道，可以接受。
2、颜色，新鲜三文鱼的颜色呈现出比较鲜艳的橘红色，伴随新鲜度的下降，三文鱼的颜色会从鲜艳的橘红色转为发白的红色。
3、手感，隔着包装用手触摸，新鲜的三文鱼摸起来比较硬，而不新鲜的三文鱼摸起来质地比较软。
三文鱼有刺。
三文鱼的刺叫鱼骨，也可以叫鱼刺，很少，也很稀松。而且，三文鱼的鱼刺比较大和完整。
超市买的三文鱼一般没有刺我们一般买的都是剔过的，超市卖的三文鱼大都是处理好的，切成一段段或一块块卖，一般已经分为皮中间的骨和专门做鱼生的肉，所以你看不到有刺，因而也不用担心鱼刺相关的危害。
三文鱼处理方式
已经切块的三文鱼比较好处理，将三文鱼放置在砧板上，用刀将三文鱼鱼皮去除，用手轻抚去皮的三文鱼竖断面，有鱼刺可用镊子或小剪刀将鱼刺轻轻拔出。
将鱼片鱼皮朝下，放在案板上。一手按住一小块鱼皮，另一手用细长薄刃的刀子割进皮肤和鱼肉的接缝处，开始去皮。当刀子向前切除鱼皮的时候，边用手将鱼皮扯向相反方向。刀子反复向前切割，一手持续拉动鱼皮，直到剥离。用指尖在鱼肉上纵向滑动，稍微用力下压，来检查是否有小鱼刺。有的话可用镊子或小剪刀将鱼刺轻轻拔出。
