黑蒜(blackgarlic),又名发酵黑蒜,是用新鲜生蒜,带皮在发酵箱里发酵60~90天后制成的食品,能够保留生大蒜原有成份,并且黑蒜中的微量元素含量较高,味道酸甜,无蒜味,具有抗氧化、抗酸化的功效。
黑蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果,它对几十种流行病毒及多种致病微生物都有杀灭作用。起杀菌作用的成分主要是大蒜素,还有一种白色油脂性液体“硫化丙烯”[(CH2CH2H2)2S]。这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。黑蒜的挥发性物质、浸出液及蒜素在试管内对多种致病菌都有明显的抑制或杀灭作用。这些含硫化合物对腐败真菌也有很强的抑制和杀灭作用,其作用强度相当于甚至强于化学防腐剂苯甲酸、山梨酸,是发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
黑蒜口感柔软糯,偏甜、酸,没有大蒜所特有的刺激性味道,而是散发着可以勾起食欲的浓郁香味。黑蒜又名发酵黑蒜,是将新鲜生蒜放进发酵箱里发酵90-120天后制成的食品,外观近似果脯,看起来比较有食欲。
黑蒜什么味道
黑蒜又叫做发酵黑蒜、黑蒜、黑大蒜,所用的原材料是没有剥皮的独头大蒜或多瓣大蒜。黑蒜味道甜酸,美味可口,也可以当作点心或甜品来吃。通过食品分析检查结果证明,作为美味成分的氨基酸的含量,黑蒜比普通的大蒜增加了2.5倍。除此之外,经过发酵的黑蒜中微量元素含量较高,氨基酸的含量增加。黑蒜吃到口中后就像果冻一样柔软,且食后没有吃过生大蒜后所特有的气味,同时也不会对肠胃产生不良刺激。
除此之外,黑蒜具有较好的抗氧化功效,对于糖尿病、高血压、高血脂等慢性病有一定的食疗保健疗效。需要注意,黑蒜质感比较软,不宜抽真空包裹太紧,否则会挤压坏黑蒜。再就是,黑蒜不宜放在太阳下暴晒,必须放在阴凉干燥处保存。