油炸东西起大量泡沫怎么办？

1、换不易起泡沫的油

可以用基本没有不饱和脂肪酸的油脂精炼。不饱和脂肪酸易吸湿，且其自身是一种优良的表活剂，能够 使水油乳状液，造成丰富多彩的泡沫塑料而四溢；而油脂精炼由于早已基本除去不饱和脂肪酸，因此基本上不存在状况。

2、换新油

油用久了就不可以再用，会起泡沫，也对身体不好。

3、沥干食物水份

食物水份若过多，煎炸时候变为水蒸汽，水蒸汽不溶解油，便会造成起泡沫。因而我们在炸制以前就需要将食物的水份沥干。

4、不裹鸡蛋黄木薯淀粉

假如食物裹鸡蛋黄和木薯淀粉，入锅便会起沫的，除非是不裹。

5、除去油中残渣

将油沉定一下，以后再用于煎炸。拿汤勺把沫给撇出去。加盐或麻椒或姜片，能够 平复泡沫塑料。油里也有残渣的，就把一块扎了许多 小圆孔的萝卜放入锅中里，萝卜会把里边的残渣都吸进上边去的。

油炸东西起大量泡沫是因为食用油里面含有水分，另一个原因是因为食用油被反复使用。要想除去油中过高的水分。需要边加温油边搅拌，避免外溢，直到油起烟，无泡才行。

或者把需要炸东西的油先提早烧开，烧的略微起烟后，再渐渐地晾凉，随后再刚开始烧开炸东西，就不容易起泡沫了。水温长期滞留在超低温区非常容易起泡沫，适度调高水温能够降低泡沫塑料。

解决方法

1、除去油中过高的水份。边加温油边搅拌，避免外溢，直到油起烟，无泡才行。

2、加热油，能够 把需要炸东西的油先提早烧开，烧的略微起烟后，再渐渐地晾凉，随后再刚开始烧开炸东西，就不容易起泡沫了。

3、先炸葱再煎炸。把油烧开后，放入一根小葱炸一下，再炸需要炸的食材。