老抽和酱油一样吗?

开心鬼12023-01-30  19

人生重要大事,不过柴米油盐酱醋茶。酱,就是酱油。

酱油富含氨基酸、B族维生素、糖、酸、醇、酚以及棕红色素等多种物质,加入菜肴可添加特殊的香气和滋味。酱油之所以好吃,是因为做酱油的原料(大豆、小麦等)分解出的氨基酸,包括谷氨酸钠、5-肌苷酸二纳、5-乌酸二钠等。

酱油的制作工艺,南北方略有不同,北方地区气温较低,适合固态发酵;南方地区气温较高,制作酱油更适合稀态发酵。

在发酵过程中,第一次抽出来的酱油叫头抽油;接着把原料拿回去继续二次发酵再抽出来成为二抽油;第三次被发酵出来的为三抽油。

生抽就是将头抽油、二抽油、三抽油按照比例混合后的酱油。生抽颜色较浅,味道鲜美,更适合炒菜和拌菜。

由于头抽油所含的鲜味物质最多,所以一般头抽油比例更高的生抽,品质更优。

老抽则是将所有抽油进一步浓缩后所得的酱油。老抽一般颜色更深,黏度更大,而且有些老抽还额外加入了焦糖,所以更适合“上色”使用。

普通的酱油介于两者之间,颜色重,味道重,口感发苦,而且偏咸,需要长时间加热长能有浓郁的酱香出来。

那味极鲜又是啥啊?味极鲜其实也是酱油的一种,它属于生抽酱油,只不过加一些呈鲜味的添加剂,所以更鲜,口感更加醇厚,可以起到代替味精的作用。

古人说,美味不可多得。对于生抽、老抽、酱油、味极鲜、蚝油等调味品来说,“少加、少吃”才是关键。

这些调味品中都含有不少的食盐,而且是“隐形盐”,食用过多会增加高血压、缺钙等疾病的发生几率。建议采取“点、蘸”的方式,在起锅前适量添加

老抽和酱油是否一样

老抽其实就是酱油的一种,是在生抽的基础上加入了焦糖,然后再经过一定的特殊工艺制作而成,一般是用来给肉类的食物进行上色。老抽的颜色一般是棕褐色,并且有一定的光泽。

生抽的简介

酱油除了有老抽之外,还有生抽。生抽主要是由大豆或是黑豆、面粉等,经过人工接入种曲,然后再通过天然的暴晒、发酵而形成的一种调料品。一般是红褐色,但颜色比较淡。一般是在炒菜或者凉拌的时候使用。生抽虽然色泽淡雅,但是酱香比较浓郁、味道也十分鲜美。

1、老抽不是酱油。

2、老抽实际上就是生抽变老的样子,我们把生抽晾晒两三个月之后就成了老抽,因此老抽会变得和生抽相比味道更加浓郁。它的作用就是用来上色的,比如我们常吃的红烧肉就是依靠老抽上的色,并且老抽上完色之后的菜品后味还带着一点点的甜味。

3、而普通的酱油就是介于生抽与老抽之间的,比生抽的颜色重,更咸,味道也更加浓郁,适合北方人的口味,他是比较大众的一类综合性酱油。


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