1、木瓜在未成熟时和完全成熟时的味道是不一样的。未成熟的木瓜也就是新鲜的青木瓜一般味道微苦略酸涩，加上青木瓜的汁液较多，吃起来会感到果浆味比较浓且肉质脆硬，也就是生吃青木瓜实在不怎么样。当木瓜完全成熟时也就是表皮变黄时口感会好些，酸涩感和果浆味都会大大降低，且肉质较软。但由于木瓜含糖量很低，所以吃起来不怎么甜。
2、木瓜自然成熟时，表皮颜色转黄色，果肉变软，果肉的颜色呈橘红色，有一种特殊的甜味，甜味比较醇厚。果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口。木瓜素有“百益果王”之称。我们所说的木瓜有两大类，蔷薇科木瓜属植物木瓜与热带水果番木瓜科木瓜（番木瓜）。
木瓜好吃，但是它在未成熟时和完全成熟后的味道是不一样的。新鲜的青木瓜味道有点苦，而且吃起来酸涩，加上汁水比较多，吃起来会感到果浆味比较浓且肉质脆硬，一般人都不会喜欢。
当木瓜完全成熟时也就是表皮变黄时口感会好些，酸涩感和果浆味都会大大降低，且肉质软嫩，但木瓜本身的含糖量就比较低，所以吃起来不怎么甜。
木瓜的选购方法
1、挑选木瓜的时候首先要辨别木瓜的成熟度，在挑选的过程中要选择一些颜色比较深黄的，这样味道才会比较鲜甜。一般表面如果是青绿色的木瓜，则表示是不成熟的，自然口味也不会很甜。
2、木瓜的表皮都会有小斑点通常就是熟透了的，这样吃起来也会比较甜。但是千万要注意的是，有些太过熟透了的木瓜，是会出现轻微的腐烂的，如果表皮会出现斑斑点点的，则表示是腐烂的标志，千万要注意辨别。
3、挑选木瓜的时候也可以先闻一闻味道，一般熟透了的木瓜，味道都是比较清香的，没有味道的木瓜，则表面这样的木瓜是没有熟透的。如果是有发臭的话，那么千万不要买，很有可能这样的木瓜是腐烂或者是发霉的。
