这是因为椰子中的酚类抗氧化剂成分和酶发生了反应，完全不会有任何有害物质产生。但由于每个椰子的酚类化合物和酶含量不尽相同，所以粉红色椰子汁现象也因椰而异。
椰子水的营养价值：
1、椰子味甘、性温、无毒，入胃、脾、大肠经；具有止消渴，益发令黑（需涂头）、补益脾胃、生津利水、杀虫消疳之功效。
2、椰汁含有丰富的钾、镁等矿物质，其成分与细胞内液相似，可纠正脱水和电解质紊乱，达到利尿消肿之效；椰肉及椰汁均有杀灭肠道寄生虫的作用，饮其汁可驱除姜片虫和绦虫，用之于临床，不仅疗效可靠，且无毒副作用，是理想的杀虫消疳食品。
扩展资料：
对于经过加工的椰子水，其中的有害微生物已经被杀死，目前市面上的椰子水产品主要有热杀和HPP高压杀菌两种方式进行灭菌，经过热杀的椰子水酶是会失活的，因此也就不存在变粉现象。而对于HPP高压杀菌的椰子水，由于是冷杀菌，其中酶还是有活力的，变粉是正常的，说明其中没有添加抗氧化剂，是真正的冷杀菌产品，在美国很流行的杀菌方式。
参考资料来源：百度百科-抗氧化剂
参考资料来源：百度百科-酚类抗氧剂
一般来说鲜椰子的汁的颜色一共分为两种，一种椰子汁的颜色是乳白色的，另外一种椰子汁的颜色是纯透明的。
透明的椰子汁是椰子内部的原汁，因此它的名字也叫椰子水；而乳白色的椰子汁是由椰子的果肉榨汁从而得到的，两者是不同的来源。
因此，用椰子的果肉现榨的椰子汁是乳白色的，看起来像牛奶的颜色一样，而椰子中部储存的椰汁是透明的，跟白水是一样的颜色，两种都属于鲜椰汁，但榨取的方式不同。
椰汁是透明的。
打开椰子后直接喝到的是透明清亮的、微酸中带点甘甜的椰汁是天然的椰汁，大部分地区喝到的各种包装的乳白色“椰奶”，是椰子的椰肉“固态胚乳”经过一系列生产工艺流程加工而成的椰肉产品。
椰汁的形成过程
水分从土壤中经根、树干向上运输，再经种皮的植物纤维像脉络一样，经托吸收进种子里，通过椰肉（固体胚乳）渗出，由于内果皮和种皮都有很好的防水性，汁液就慢慢积累在椰子里。
椰汁是椰树的精华所在，颜色基本上接近于透明的，富含各种氨基酸、维生素及矿物质，是一种天然的无公害饮品。天然的椰子水在椰肉未形成前，果味酸涩，椰肉形成后（授粉后7-8月）椰水含量较高，味甜，成熟时味变淡，脂肪和矿物质含量增加。
以上内容参考：百度百科-椰子汁
