淀粉可以在水中形成胶体,但是胶体是可以被破坏的,当破坏后,就不能再称之为胶体.淀粉胶体破坏后就会聚沉,就成了悬浊夜.淀粉溶液只是一个通俗的说法,和学术的定义内涵不一样.就像物理学中“质量”,在和大众所理解的“质量”是不一样的.
早上好，这个视你使用的淀粉种类而定，既有溶液也有胶体的。我们常见做调味料勾芡的玉米淀粉、小麦淀粉和绿豆淀粉等等溶于煮沸的水中时为胶体，它们无论直链还是支链均为一种复合多糖结构。另一种是可溶性淀粉，一般都是改良淀粉浆水溶性而形成的钠盐，比如CMS、CIS或者阳离子淀粉等等，它们极易溶于冷水形成无色清澈的低黏度溶液，即使加热煮沸也不形成水凝胶，单独属于这一类特殊功能的淀粉是溶液。请查看你的淀粉-水体系的物理外观即可辨别，无色清澈易流动还是白色乳浊黏稠糊墙，如果再进一步，测试下电导率，淀粉钠盐的水溶液电导率大，纯多糖胶体电导率小。
PS：形成如下图中最常见的，是淀粉胶体：
形成无色透明清澈的跟氯化钠水溶液一样的，是淀粉溶液，比如赵州桥牌玉米改性Ⅱ型淀粉（淀粉钠盐）：
