烫的时候，大火或者小火都可以。根据原料的性质和烹饪要求，你应该掌握的热烫温度。一般来说，用开水焯过的食物，水开后会变成小火，用冷水焯过的食物会保持大火。
热烫应用广泛，大部分有腥味的蔬菜和肉类都需要热烫。
烫漂时，必须翻动原料，使其受热均匀，从而达到烫漂的目的。
一般来说，蔬菜用开水焯水，肉用冷水焯水。
