人工盐和食用盐的用途不同，人工盐是工业盐，是化学工业的最基本原料之一，主要是用工业盐为原料的生产中。而食用盐是烹饪调味料之一，也是人体生理活动不可缺的物质。此外两者的成分也不一样，人工盐的成分除含有氯化钠外，还含有亚硝酸钠。而食用盐主要含氯化钠。所含化学物质不同：人工盐为多种盐类的混合物，含干燥硫酸钠44%、碳酸氢钠36%、氯化钠18%、硫酸钾2%。白色粉末。易溶于水，水溶液呈弱碱性。而食用盐是指从海水、地下岩盐沉积物、天然卤水获得的以氯化钠为主要成分，同时含有少量水份和杂质及其他铁、磷、碘等元素。
用途不同：人工盐具有增强食欲，促进胃肠蠕动和分泌的作用。而食用盐主要应用与日常的烹调。
主要用于制碱、制皂业和生产氯气、氢氧化钠、还广泛应用于冶金、制革、制药工业和农牧渔业等。此外，在食品、饲料、皮革、陶瓷、玻璃、肥皂、染料、油脂、矿冶、医药等工业部门以及水处理，制冰冷藏、公路除雪等方面，盐都有广泛用途。
盐的种类：1、正盐：单由金属离子（包括铵根离子）和非金属离子构成。
2、酸式盐：由金属离子（包括铵根离子）、氢离子酸根离子和非金属离子构成。
3、碱式盐：由金属离子（包括铵根离子）、氢氧根离子酸根离子和非金属离子构成。
4、复盐：由不同金属离子（包括铵根离子）和酸根离子构成。
5、络盐：是由两种不同的盐结合而成的一种盐，溶液中只有一种阴离子，也只有一种阳离子，阴离子或阳离子是以络合物的形式存在。
