西北酿皮颜色明显发亮黄，陕西凉皮稍偏白一些，而麻酱凉皮则白的透亮。西北酿皮较厚，陕西凉皮也是比较厚的，而麻酱凉皮则非常薄非常薄。作为比较有劲道的东西，我觉得有一定厚度才会比较好吃，比如厚一些的海带会比又薄又碎的海带好吃；再比如qq糖都是饱满的颗粒，倘若做成口香糖那么薄，一定就不那么好吃了。
西北酿皮是切成一条一条的，粗细一样，根根分明；陕西凉皮也绝对是一条一条的，粗细一样，但是较为精致，宽度明显窄于西北酿皮，横切面近乎正方形。
麻酱凉皮的宽度和西北酿皮差不多，但是由于较薄较软还有切法的关系，外观杂乱，切出来宽度差别很大，甚至还有类似三角形，直角边形。
西北酿皮突出酸辣及蒜汁的味道，辣椒包括辣椒油及颗粒状的辣椒；陕西凉皮一般突出秘制的辣椒红油，上层没有辣椒颗粒，浮在上层的亮红色的辣油较为清澈；而麻将凉皮基本会浇比较多麻酱，看上去比较黏糊。
酿皮和凉皮的制作方法不同，酿皮是用面团洗出来的，有面筋，比较厚；凉皮是一种用面水涮出来的面皮，很薄。两种味道也不一样。为了方便说明，我将北方经常吃到的凉皮分为三种，“麻酱凉皮”、“陕西凉皮”和“西北酿皮”。陕西凉皮种类比较多，制作方法也不尽相同。
加碱为了增筋但容易发黄，加点筋力源比较筋道，第二天不发硬，还筋道。
它们都是一种纯淀粉食品，都是用面粉里面的淀粉制作的，都是通过和面，洗面，沉淀，兑浆，制作的工序完成的。只要工艺地道，方法正确，一样的淀粉，就能做出两样的东西的。薄厚都在人掌握，不论是酿皮，还是凉皮，我们都可以做的很薄，也可以做的比较厚。
酿皮是流行于中国西北地区的一种传统特色美食，绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃。在青海、甘肃、宁夏、陕西、内蒙古河套等地颇受喜爱。酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮。
酿皮有两种，一种是普通酿皮，一种是高担酿皮。“酿皮”和凉皮是同一种食物，但因不同地区方言的关系，形成了如今二者的区别。
酿皮所采用的原料甚多，从绿豆面、高粱面到麦面，似乎只要是富含淀粉之物，皆可入选。称为“面皮”，乃指其原料皆为面食。
在中国各个城市里，几乎每街每巷都能看到一个餐馆，即兰州拉面，实惠的价格，不错的味道，朴实的装潢，几乎每个人都去店里吃过兰州拉面。然而，在甘肃兰州，几乎看不到这家店铺，兰州牛肉面却到处都是。据说，兰州拉面和真正的兰州美食并没有关系。真的是这样吗，那兰州有哪些好吃的美食呢？
兰州牛肉面
兰州拉面虽然火遍全国，在全国各个城市都能找到兰州拉面店，然而，在兰州却没有一家兰州拉面，在兰州，兰州牛肉面才是真正的“兰州拉面”。兰州本地人对所谓的兰州拉面并不感冒，相比真正的兰州牛肉面，兰州拉面简直就是外地人开的快餐店，丝毫没有兰州的灵魂。
那么被兰州本地人无比追捧的兰州牛肉面到底是什么样子呢？真正的兰州牛肉面讲究“一青二白三红四绿五黄”。面汤清澈，此为一清；萝卜白，此为二白；辣椒油红，此为三红；蒜苗、香菜嫩绿，此为四绿；拉面黄亮，此为五黄。牛肉香浓，面条筋道，味道鲜美浓郁，实为面中珍品。
酿皮子
西安有凉皮，而在甘肃兰州也有一道酿皮。很多人都搞不懂凉皮和酿皮的区别，其实酿皮和凉皮基本是一种食物，都由面粉制成，只是凉皮爽滑细薄，酿皮较为厚重。在甘肃兰州，大街小巷各处都能见到这种美食，酿皮和蒸面筋一起，加入酱油、蒜、辣椒油等调味料。口感筋道爽滑，柔韧爽口，味道香辣可口，价格便宜，广受欢迎。
黄焖羊肉
黄焖羊肉是兰州的特色菜品，也是整个西北地区的一道名菜。在全国范围内，甘肃地区的羊肉质量也非常不错，所以各种以羊肉为原料的菜肴也非常受人喜爱。黄焖羊肉在过去是一道宫廷菜，是清朝皇帝的御膳之肴，每到冬至时节，宫廷御厨都会为皇帝呈上黄焖羊肉。
黄焖羊肉的做法并不很复杂，将羊腿肉煮熟后和白菜、青蒜一同入锅，加入生抽、料酒等调味料焖煮，做好后香气四溢，羊肉入味软烂，汤汁鲜香浓稠，让人吃得浑身暖和。羊肉是一种营养十分充足的肉类，富含蛋白质和多种微量元素，食之有益。
软儿梨
吃了这么多肉菜，偶尔也要来一道水果解解腻嘛。软儿梨是兰州地区特产的一种水果梨，尽管兰州有“瓜果城”这个美誉，软儿梨在水果界的地位也是杠杠滴。除了梨子的香甜多汁，软儿梨还有一个十分神奇的特性。软儿梨在经过冰冻以后会变成冰球，化开后又会变软，如此反复，软儿梨就会变得浆液极多，甜如蜂蜜，还有酒香，令人回味无穷。
高三酱肉
看到这个名字，你是否会以为这是一道学校餐厅里的食堂菜？其实并不是这样，这道菜之所以叫高三酱肉，是因为创始人姓高，在家中排行老三，因此叫高三酱肉。高三酱肉是甘肃兰州的一道名菜，距今有大约七十多年的历史，一直名声在外。
高三酱肉的制作方法很讲究。肉要先烙烤至红金色，切条后和草果、花椒、桂皮、绍酒、豆酱、冰糖等众多香料一起煮，先大火烧开，再小火慢炖，就可以渐渐闻到十分浓郁的肉香了。高三酱肉色泽光亮，透明嫩滑，肥而不腻，肉香四溢，无比美味。
