单字解释如下：
一、嚼
拼音：jiáo,jué,jiào
部首：口 四角码：62046 仓颉：rbwi
86五笔：kelf 98五笔：kelf 郑码：JPXD
统一码：56BC 总笔画数：20 笔顺：25134432522151154124
基本解释：用牙齿咬碎：细～慢咽。味同～蜡。义同（一），用于某些复合词：咀～。
二、劲
拼音：jìn,jìng
部首：力 四角码：14127 仓颉：nmks
86五笔：caln 98五笔：caet 郑码：XSBY
统一码：52B2 总笔画数：7 笔顺：5412153
基本解释：力气，力量：～头。费～。干～。精神，情绪，兴趣：干活儿起～儿。
扩展资料：
汉字演变：
相关词组：
1、嚼舌 jiáoshé
(1) [wag one’s tongue]∶瞎说没有事实根据地议论
乱嚼舌
(2) [argue meaninglessly with]∶作无谓的争辩。也说“嚼舌根”、“嚼舌头”
2、嚼舌根 jiáo shégēn
(1) [wag one's tongue]比喻说是非,或者说废话
肉类是最富含嚼劲的食物了其中牛肉的嚼劲最强，其次就是一些豆制品了比如面筋和油豆腐，年糕的嚼劲也不错，但是年糕的品种比较多每种年糕的口感都是不同的，如果你喜欢吃有嚼劲的食物特别是你出门在外的时候可以随身带一些小包装食品，比如真空包装的牛筋或者鱼豆腐。
牛排有嚼劲是不好，因为有嚼劲说明筋多。
牛排筋是越少越好的。牛排注重口感的鲜嫩多汁，保留食物原味。筋本身的成分是蛋白质，口感韧，很难嚼。所以如果牛排里筋太多，会影响牛排的口感，使牛排难切又难嚼。
挑选牛肉的注意事项如下：
1、买牛排首先要看是谷饲还是草饲的，谷饲的会比较嫩一些。
2、不同的部位做牛排的效果是不同的，有的部位就不适合做牛排，如腿上的腱子肉，只适合酱或炖。
3、牛身上有很多部位，高档部位最适合做牛排，价位也高，中低档部位多少都有点筋，可以用嫩肉粉或淀粉调料先喂一会儿，再煎就问题不大了。
牛肉的品质：
主要包括牛肉的颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性。肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。
正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深，从浅白色到红色、深红色。牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约 30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。
以上内容参考：百度百科--牛排
