猪骨。豚骨主要是指猪大骨以及猪身上各部位的肉骨，并不是特指某一部位。在日本，“豚”就是“猪”，所以“豚骨”就是“猪骨”。
“豚”在文言文与日语里就是“猪”的意思，所以“豚骨”实际上指的就是“猪骨”，并不是指某一特殊的部位。
“豚骨”是猪大骨以及猪身上各部位的肉骨。而日式的豚骨拉面就是用猪大骨和多种蔬菜经过长时间熬制而成。
在国内，大部分面和米粉都是用猪大骨或羊肉骨头与水一起放入锅中长时间熬制出来的，但一般国内不会取名叫“猪骨拉面”。
豚骨面配料：
豚骨拉面（就是猪骨，日语里的“猪”字，就是汉字的“豚”）的配料并无独特之处，无非是肉片、竹笋条、半熟鸡蛋、玉米粒、青菜、拉面、海苔、葱花等。
唯独那鲜美可口的豚骨汤底却是奥妙颇深，由于日本对豚（猪）骨拉面的豚骨汤的制作配料极度保密，世面上能收集得到的其基本主料是猪大骨及猪各部位骨头，且大骨头似要去血丝将骨敲开，先用大火烧开，再用文火烧十几个小时，才能将豚骨烧至乳白色。
但是其配料却无法探明一斑，人们普遍猜测的配料是洋葱、蒜头、鱼骨头、小鱼干、苹果、牛奶、醋。
豚在文言文与日语里是猪的意思，所以豚骨指的是猪骨头，也就是猪大骨。
猪大骨一般是猪身上的大腿骨或者小腿骨上面的骨头，也叫腔骨、棒子骨或筒子骨，猪大骨富含骨髓，一般是两头大，中间有洞，富含胶原蛋白，是一种煲汤的好材料。
猪身上最好吃的几个部分
1、月牙骨
月牙骨指的是前腿夹心肉与扇面骨相连处的一块月牙形软组织（俗称“脆骨”），它连着筒子骨、扇面骨，上面有一层薄薄的瘦肉，骨头为白色的脆骨，可以用于整烧、炖汤、斩小后作为下酒小菜。
2、肋排骨
位于胸腔的片状排骨，多为瘦肉，口感细嫩。这个是骨头当中最贵的一种，适合做红烧排骨。
3、扇骨
就是肩胛骨，猪肩胛骨位于猪的后背上、肩膀下，由于前端呈月牙状，也被叫做猪扇骨或猪月亮骨，特点是脆骨较多。
