没有料酒的时候，可以用黄酒来代替料酒。尽量不要选择白酒来代替，因为白酒中的糖分含量比料酒低，其提味作用相对于料酒来说是远远不够的。没有黄酒，亦可以使用啤酒或者葡萄酒来代替。
花椒、桂皮、胡椒、八角等香料，能与醛、酮类腥味成分发生氧化反应，不但能减轻异味还能增香，这类香料通常用于猪肉和羊肉等肉类去腥。
扩展资料：
料酒使用注意事项：
使用料酒需要注意的事项也比较多，一定要注意在制作菜肴的时候，一次性不要放得太多，避免酒的味道太浓而影响到菜的味道。
做牛肉酿的时候也不需要放料酒，炖鸡汤的时候也不要放料酒，放料酒的话就会让鸡汤本身的味道被破坏掉，所以是需要注意一下的。
参考资料来源：百度百科-料酒
1. 没有料酒时，可用米酒代替料酒。尽量不要选择白酒来代替，因为白酒的含糖量比料酒低，提味效果与料酒相比远远不够。如果没有黄酒，也可以用啤酒或葡萄酒代替。
2. 辣椒、桂皮、花椒、八角等香料都能与醛酮氧化，既能减少异味，又能增加风味。这些香料通常用于去除猪肉、羊肉和其他肉类的味道。
3.姜。姜是热食，既能中和食材的凉性，又能去腥。生姜一般用于鱼肉和鸡肉等肉类。
4. 干面粉。买新鲜的海鱼，洗净后用干面粉搓一搓，放置一段时间，然后冲洗干净。这种处理既能去除鱼腥味，又能最大程度保证鱼的新鲜度。
5. 柠檬汁。海产品中的腥味物质多为碱性物质，酸性柠檬汁可以中和和去除腥味物质。
6. 料酒的作用。料酒在烹饪中被广泛使用，因为它含有丰富的氨基酸，酒精浓度低，可以去除菜肴的腥味，增加菜肴的香气。它是厨房里不可缺少的调味品。烹煮鸡、鸭、鱼时，不妨加入少许料酒，可以使菜肴更加鲜嫩可口，无腥味，达到色香味俱全的效果。
