牛肉是哪个部位的肉

M8是澳大利亚和牛的牛肉分类等级。并不是特指牛肉的哪一部分，一般是眼肉或者肚子肉。澳洲牛肉和牛肉通常以m1到m12分类，m1最低，m12最高。其中澳洲牛肉和m9等级的牛肉油花分布最均匀，是澳洲牛肉和牛排的主要原料。

澳洲和牛起初只有m1到m9级，但澳洲农民引进日本饲养技术后，繁育出的澳洲和牛牛肉的美味程度超过了m9级，之后又增加了m10、m11、m12级。

一般只有澳洲用字母M来标识卡佐的级别。国际上主要用A1~A5来评定卡佐的水平。一般澳洲一夫的m9水平相当于日本一夫的A3水平。