肥胼读作[féi pián]
肥胼是牛腹部的夹层肉的部位，带着一点点肥油。也就是我们说的牛腰部位的一块嫩肉，这个部分的肉肥瘦相间肉质分明，入口嫩滑多汁。
一般在一整头牛身上只有百分之八，而且想要把肥胼分解剔除出来，只有熟练的师傅才能做的到，因此肥胼是比较难得的。肥胼肉是肥瘦各一层，有一面连缀着粉白的油脂。这个部位的油脂香浓郁，精肉部分也比较容易咀嚼，口感是肥香而且饱满的。此外，牛要足够肥，才会有肥胼。
肉质特点：
1. 鲜嫩中伴随牛油浓香，柔软甘香，油香与肉香在口中交织。
2. 需要薄切，入口不油腻，反而带来脆嫩的感受。
3. 建议烫涮时间：10秒 - 15秒
肥胼的吃法除了下入火锅里涮着吃，还有一种常见吃法，就是在肥胼上铺上蔬菜、火腿、芝士等，然后卷起来烘烤，这样制成的牛肉卷口感丰富，外酥松脆，里面鲜嫩，嘴里还有满满的肥油。也可以适合炖着吃，多放点汤做成牛肉面，或者添点土豆胡萝卜又是一锅新菜。 做成牛肉馅加香菇粒、辣椒末、黄豆酱等调料一起熬煮，就是百搭牛肉酱。
牛腹部的夹层肉的部位。
肥胼是牛腹部的夹层肉的部位，带着一点点肥油。牛肉饼是我们生活中常见的食物，闻着香气扑鼻，外酥松脆香、里鲜嫩微辣。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
牛肉按照牛的不同部位精心分类，牛身上不同部位的肉能给消费者带来不同的口感，牛肉胸前的那块脂肪叫胸口膀，牛腹部上的一条肉叫肥胼，牛脊背上长长的一条肉叫吊龙，最精贵的是牛肩胛上突起的一小块肉，叫脖。每个部分肉的口感都不相同，吃法也是各有讲究。鲜切的薄肉片肥瘦相间，在宫牛火锅是最受欢迎的。
潮汕牛肉部位：
1、嫩肉：肉质鲜嫩略有嚼劲，建议涮6-8秒钟。
2、三花趾和五花趾：牛的脚趾肉，二者区别是看肉上的纹路是三条筋还是五条筋。这部分的肉因为牛筋的存在而十分弹牙、有韧劲。涮8-10秒钟口感最佳。
3、匙柄和匙仁：一头牛只有2条“匙柄”，将其切片后中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口十分脆爽。匙仁则是牛的肉眼，匙仁比匙柄更甜嫩，是肉眼的最好部位。这两部分推荐涮8秒钟。
4、脖仁：牛脖颈上的一块肉，也是运动最为频繁的一块活肉，只占一头牛的1%。脖仁肥瘦相间，拥有大理石般的纹路，涮4-6秒后入口，口感柔嫩多脂，十分鲜甜脆爽。
5、吊龙伴和吊龙：吊龙是牛脊背上一长条肉，吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉，这里的肉微厚，虽有脂肪但绝不肥腻，十分顺滑甜美。
6、肥胼：牛腹部夹层肉，其肥油比例较瘦肉高些，用清水涮6秒左右捞出。
7、胸口捞：也称胸口油，是牛胸口的软组织，非常珍贵的部位，其嚼劲十足，虽然外表是肥油但口感丝毫不腻。这部分的肉会越煮越脆，但最长也不要超过2分钟。
