一、蒜苔鸭肫
食材：蒜苔、鸭胗、料酒、鸡精、盐、蒜蓉酱、干辣椒、葱姜。
步骤：
1.鸭胗去筋、膜,放入加有料酒、葱姜的沸水中煮30分钟,捞出放凉后切片。
2.蒜苔洗净切段。
3.起油锅,放入干辣椒蒜蓉酱炒香,下苔煸炒后倒入切片的鸭胗,加盐、鸡精调味后炒匀即可。
二、炒鸭肫
食材：鸭肫250克、虾仁150克、豌豆30克、淀粉(蚕豆)10克、香油5克、味精1克、猪油(炼制)40克、盐2克、葱汁5克、姜汁3克、料酒3克。
步骤：
1.鸭肫剖开，除去污物，剥去硬皮，然后洗净，片去四周的筋膜，平片成圆形薄片
2.嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下，捞出，用冷水冲凉待用
3.将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡
4.虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆
5.净锅上旺火烧热，用油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热，先下虾仁划散
6.待虾仁呈玉白色，再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒
7.视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时，立即倒入勺沥油
8.锅内留少量底油，将原料全部回锅，泼入碗芡，用勺边推边翻，使芡汁裹住原料
9.再下熟猪油10克翻出光泽，淋入香油，迅速出锅。
三、鸭肫的营养价值及功效
1.营养价值：鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。
四、鸭肫适合和忌食人群
适合人群：一般人皆可食用。贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫。尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能。
忌食人群：孕妇忌服。
爆炒鸭菌
爱吃内脏的朋友，哈哈
爆炒鸭菌的用料
鸭菌适量 白酒适量
姜适量 生抽适量
盐适量 小米辣适量
青椒适量 鸡精适量
菜油适量 香料葱段蒜苗香菜都可以适量
爆炒鸭菌的做法
步骤1
鸭菌买来洗干净，去白色硬的部位（留着炖汤，爆炒太老嚼不动的，呵呵）切片，放盐，姜，白酒，生抽腌制10分钟。
步骤2
锅内倒入菜油煎熟油（不然有菜油腥味难吃哟），倒入腌好的菌片，焯水只要干货，可以试下感觉有无盐味，腥味，可以佐量添加白酒和盐起锅。
步骤3
锅红转小火倒入青椒焯水分，注意别糊了，洒几颗盐入味起锅。
步骤4
在放菜油煎好，倒入调料姜，小米辣。
步骤5
把鸭菌片，青椒一起倒入锅内翻炒，放鸡精，最后才放蒜苗葱段或者香菜，主要起香料作用。
步骤6
起锅，爆炒鸭菌就好了，又辣又香又脆又入味，特别好的下酒菜。
爆炒鸭菌的烹饪技巧
用菜油比较香，用白酒比料酒更去腥。
主料鸭菌
5个
辅料
油
适量
生姜
适量
大蒜
适量
辣椒
适量
生抽
适量
步骤
1.这个就是鸭菌
2.头一晚用冷水泡
3.放高压锅压10分钟，连带泡鸭菌的水一起
4.鸭菌切薄片，准备葱姜蒜、辣椒
5.热锅下油
6.放大蒜、姜和辣椒翻炒
7.放入鸭菌
8.放入生抽
9.放入大蒜叶
10.翻炒均匀后就可以盛出了
