腌腊肉的制作方法及用料

正宗腊肉腌制一般选择10℃以下的天气。先在准备好的盐中加入花椒粉，放入锅中炸至变黄，静置散热，再加入其他调料，搅拌均匀，然后均匀的铺在猪肉上。腊肉需要腌制5-7天，每天翻面。腌猪肉需要风干15-20天，或者熏制。

腊肉的制作方法都差不多，只有细微的区别。正宗腊肉一般在小雪到立春腌制，选择10℃以下的温度。腌制腊肉要准备一块新鲜的五花肉，盐，花椒粉，白酒，酱油，姜，八角，茴香。

将准备好的盐加入到磨好的辣椒中，放入锅中翻炒至变黄，然后静置散热，加入其他调料搅拌。然后把调料均匀的抹在猪肉上。调料好的猪肉需要腌制5-7天，期间需要每天翻面。

腌制好的猪肉需要风干15 ~ 20天。喜欢腊肉的也可以熏腊肉。熏制腊肉所用的材料因地区而异，如谷壳、柏叶、锯末等。抽烟的时候还可以加橘子皮和米饭。