安化擂茶是湖南省的传统地方，属于湘菜。这种小吃起源于汉代，兴盛于明清，至今流传于湘中以北的安化。它的颜色、味道、功效、制作方法、饮茶习俗，都让路过这里的人感受到农村淳朴而丰富的制茶文化。俗话说，五里一声，十里一俗。安县和桃江县虽然唇齿相依，同样喜欢喝茶卷，但是茶卷的制作方法和口味完全不同。
安化县距离省会长沙200多公里。是一个汉族、土家族、苗族、蒙古族等26个民族杂居的县级市。风味独特的擂茶是安化山区著名的土特产，堪称一绝。1985年，日本友人专程到此考察茶叶品种的产地和制作人，并带回日本广泛传播。
安化县的揉捻茶，浓如粥，咸如香，硬如稀。通俗地说，它就像一碗美味的粥。每一碗茶里，都有可以咀嚼和饮用的东西。喝一碗，饭后就不会饿了。所以，如果你有机会去湖南安化县，有人请你喝茶，你最好空带着肚子去。
安化非常注重茶叶研磨的制作，原料多种多样。除了茶，还有炒芝麻、花生、大豆、玉米、大米、绿豆、瓜子、姜、盐、胡椒，其中以大米和茶叶为主要原料。当地人用石磨把炒好的米磨成粉备用，再用滚碗把茶叶、生姜、芝麻磨成糊状，和磨碎的原料一起倒入锅里的开水里，一起熬成糊状，就成了茶卷。
每当有客人来访，好客的主人都会拿起一把竹勺或木勺，咔嚓一声，为客人盛上一大碗，恭恭敬敬地递给客人。芳香的热气让客人们流口水。不知道山中山规的客人，收到第一碗茶就迫不及待的喝了。但是，客人只要喝一点，眼尖的女主人就会拿起勺子给你倒满。所以，喝酒是没完没了的。按照当地的习俗，如果你不想喝你手里的这碗，那就不要喝你手里的这碗碎茶，把它留在碗里，等到你离开主人家，然后一口气喝完，然后离开。
在安化喝茶，有摆“菜”的习惯。安化“菜”和桃花江“菜”基本一样。在八仙古老的餐桌上，通常有八道用干花生壳做的“菜”。焦香味的炸红薯片；结实的瓜子；香脆的水果片和紫色的海洋窝...是一些自制的开胃的绿色食品。
为什么有八道菜？当地人说两件事:第一，八个人坐一桌，意味着人人有份；八字是吉利数字，当地人信奉“八桌发财”的信条。
安化人除了在婚丧嫁娶等喜庆的日子举行大型的擀面茶聚会外，平日里家人在一起的时候也会每天喝擀面茶，一般是用来做午饭的。
因为安化人常年喝茶叶磨，而且茶汤比较浓，需要大量的原料，加工起来要花费很多的精力和时间，所以加工茶叶磨是安化家庭主妇的主要工作之一。
做茶卷的用料很有讲究。制作茶卷时，农民选用自己的优良茶叶，按一定比例加入大米、豆类、花生、芝麻、甘草、菊花、艾叶等中草药，放入土碗(也叫滚碗)、茶树枝做成的圆头木棍(也叫滚棍)，加少许水，细细研磨，磨成泥状，倒入。
在安化，大部分农村农民制茶、饮茶，与中医治疗有关。在民间，茶叶研磨被称为“药茶”。另外，安化地区地处偏远山区。过去，这是一个贫穷的地方。人们看不起病，摘些对症的草药喝下茶磨，既解渴又治病，而且不花钱。所以直到现在，人们仍然用它来预防和治疗疾病。很多老人因为从小喝这种茶，直到八九十岁都很少生病。安化农村老人的寿命比其他地方高，和长期喝茶有关。
安化擂茶品种繁多。按地区分，有梅城擂茶、大福擂茶、后巷擂茶等近十个品类。按季节来说，每个季度到每个月几乎都不一样；按口味分，有甜茶和咸茶；按功能分，有解渴、消炎、防暑、御寒、充饥、解渴……随着时代的进步，还有各种用冰箱降温的袋装、冰卷茶。
近年来，安化逐渐走出农家乐，向集市发展。雷茶地不仅茶摊遍布城乡各个角落，一些旅游景点更是干脆把雷茶开发成娱乐项目，吸引了不少新加坡、日本等海外游客。最引人注目的是，新的茶叶揉捻车间将原有的茶叶揉捻技术与现代生产方法相结合，让更多的人能够品尝到这种纯天然的绿色饮品。
