茅台镇酱香酒生产工艺

茅台酱香型白酒生产工艺酱香型白酒生产工艺简介:粉碎制曲。每年端午节过后，酿酒师就开始制作清酒药。 发酵剂由小麦制成，首先将小麦粉碎，然后用水和“母发酵剂”搅拌。 放在木箱里，工人站在箱子里用脚踩，做成弧形块。 制曲时间在夏季，制曲车间的温度往往高达40摄氏度。 高温有利于微生物的生长，微生物就混在其中