硝在卤肉里有什么作用

吃硝酸盐可以使熟肉变得又红又漂亮，还可以使肉长时间保存。卤肉中加入硝酸盐可以增加肉的成熟度，卤水也容易入味。但不建议在红烧肉中放硝酸盐。这类肉制品吃多了会使血红蛋白无法携氧，从而引起人体缺氧中毒。

食用硝酸盐又称亚硝酸钠，是肉制品生产加工中使用的一种食品添加剂。比如添加一些腌肉、腊肉、火腿、卤制制品等。

食用硝酸盐也是一种强氧化剂，进入血液后与血红蛋白结合，导致组织缺氧。所以在一些食品添加剂的使用上，有严格的剂量标准，过量添加会对健康造成危害。

红烧肉又叫卤菜，是将原料经过初步加工后，在配制好的卤汁中焯水而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。