孩子，不要贪心。腊八过后就是新年了。进入腊月，喜庆的节日接踵而至，元旦后的第二天就是腊八节。俗话说“过了腊八就是过年”，腊八的到来也意味着中国新年的序幕正式拉开。在北方，腊八是一个非常重要的节日。这一天，传统家庭聚在一起喝腊八粥，商量年货的购买事宜，热闹而有仪式感。
除了腊八粥，很多家庭还做腊八蒜。
传闻腊八蒜要在腊八当天煮熟，颜色才会变绿。
但是即使很多人在腊八节做腊八蒜，也不一定能做好，不是吗？做好腊八蒜需要掌握一定的技巧，和腊八节做不做没有关系。
在北方，腊月基本上就可以做出这种腊八蒜了，但是在冬天气温还在20度左右的南方城市就别想了。没有温差是做不出来的。分享一个手工腊八蒜，做这个腊八蒜。
腊八蒜
用料:大蒜十几颗，米醋(或山西老陈醋)2袋
第一步:选蒜。
首先，如何挑选大蒜是第一招。一定要选新蒜，能发芽的。冷藏久了的大蒜很难成功。以紫皮蒜为佳，蒜瓣、瓷瓣适量，辣度适中。
第二步:选醋。
第二招，选醋。醋的选择也有讲究。山西地方喜欢用当地的陈醋，其他地方更喜欢用米醋。两种醋都可以做出好吃的腊八蒜，但用浅色米醋做出来的色泽会更艳丽，所以不能用白醋或果醋做。一个太高，一个不够。
第三步:大蒜去皮。
剥蒜也是一招。做腊八蒜的时候一定要用手剥，不要损伤蒜的本体。如果用电动剥蒜器或者集中搓皮，很容易损伤蒜肉，腌制腊八蒜受伤的部分也不会变绿。不要用刀切大蒜，切的地方不会变绿。
第四步:把蒜腌好。
腊八蒜腌制的容器也很重要。需要无水无油。试着做一个陶罐或者玻璃。不能用带金属的盖子。醋会腐蚀这些金属，导致大蒜变质。想让大蒜变绿，必须要有温差。不能放在温差不大的室内。腌制前两天，将腌制好的蒜泥罐放在阳光下或加热器旁加温一两个小时，然后放在室内阴凉处。
这样可以快速激活大蒜的状态，使大蒜和醋中的硫化物发生化学反应，产生绿色。一个星期左右，你可以看到大蒜开始慢慢变绿。再过十五天左右，腊八蒜绿了就好了。过年就包饺子吃吧。
-老景说-
腊八蒜腌制的时候可以加点糖，腌制出来的味道会更柔和。注意晚上不要放在室外，防止冻裂。总结三个小技巧:
1。大蒜应该是当年的新蒜，能发芽的紫皮蒜最好。
2。醋要用浅色的米醋，可以得到腊八蒜最好的颜色。
3。腌制腊八蒜想要颜色绿，需要温差。在固化的前几天，白天可以放在高温的地方几个小时。
厨艺有限。请给我你的建议，玩得开心。明天见。
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