臭鱼是什么鱼做的 臭鱼是什么鱼
臭鱼是鳜鱼做的。臭鳜鱼是由鳜鱼、姜和红辣椒制成的菜肴，属于徽菜。闻起来很臭的鳜鱼，吃起来很香很嫩。鳜鱼菜肴鳜鱼外形完整，色泽鲜红，腌制风味纯正而特殊，肉质细腻，滑嫩，口感醇厚。
烹饪方法
酸洗
腌制当天吃，鱼肉鲜嫩有弹性。腌鱼时要掌握好盐的量，不能太咸，否则会变成咸鱼；不能太轻，否则鱼会腐烂。1斤鱼夏天需要3元盐，需要腌制2天；冬天2元，卤制6-7天。
练习
将腌制好的桂鱼洗净晾干，“热锅冷油”，炸至两面微黄，捞出沥干油。在油里放干辣椒、姜、蒜，或者一些豆瓣酱、辣椒酱(传统上不放这些酱，放一点五花肉、竹笋)，炒香，把炒好的桂鱼放锅里。用糖煮酱油，倒入少许料酒，加入清汤，用武火煮沸，再用中火烧半小时。之后大火收汁，稀酱蘸少许猪油，出锅前撒上辣椒和葱花。
注意
锅里的冷热油:先把锅加热，再上油。油温七成热时，加入要炸的食材，以免烧开。糖煮酱油:点糖上色，提神；煮酱油，酱油下锅的时候，高温的酱油可以增加食物的酱香。
