泡打粉是什么东西【泡打粉的作用、分类和应用】
什么是发酵粉(发酵粉的功能、分类和应用)
泡打粉，简称速溶泡打粉、发酵粉、蛋糕泡打粉，常用于焙烤制品、发酵面制品、膨化食品等食品的快速生产。
一、泡打粉成分描述
泡打粉是一定比例的酸性和碱性物质的混合物，一般为白色粉末，填充物为玉米。
常见的碱性物质有:碳酸氢钠、碳酸氢铵等。
常见的酸性物质有:磷酸二氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾、硫酸铝钾、柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸-δ-内酯等。
二。发酵粉是如何工作的
发酵粉的作用机理是酸碱中和反应。泡打粉遇水会发生中和反应，产生二氧化碳气体。在加工食品中加入发酵粉可以使食品蓬松饱满。为了保证更好的了解和掌握泡打粉的效果。发酵粉使用时要准确称量，直接与干面粉混合均匀即可。
三。发酵粉分类介绍
根据泡打粉的成分，可分为无铝泡打粉和含铝泡打粉。无铝泡打粉是由不含铝的酸性物质组成，含铝泡打粉是由小苏打和含铝明矾组成。因为使用含铝泡打粉容易导致食品中铝超标，所以大部分加工食品都采用了无铝泡打粉，而不是含铝泡打粉，这样可以很好的规避食品中铝超标的风险。
四。发酵粉的应用
泡打粉与水反应产生大量的二氧化碳气体，不仅可以单独使用，起到蓬松的作用，还可以应用于发酵面条食品中，与酵母配合产气，弥补酵母产气的不足，使煮出来的面食结构饱满、松软。
发酵粉用途广泛，主要用于蛋糕、饼干等烘焙食品。馒头、包子、花卷、烧饼等各种发酵面制品；速冻包子、速冻油条、速冻麻园等速冻米面制品；还有虾片薯条之类的膨化食品！
