不高。气相色谱测定表明，西红柿、黄瓜、南瓜、土豆、荷兰豆都是低草酸蔬菜。蔬菜也很多，如萝卜、胡萝卜、红薯、豆瓣、茄子、芹菜梗、韭菜、大蒜、西兰花等。草酸含量在0.2%-0.5%之间。草酸是生物体的代谢产物，在不同的生物体中有不同的作用。草酸在人体内不易氧化分解，代谢后形成的产物是酸性物质，容易使人体内酸碱失衡，吃多了也会中毒。
