三种盐。在腌制方面，咸蛋的腌制方法因地区而异。北方最常用的方法是盐水浸泡。将盐放入容器中，倒入开水将盐溶解，待冷却至20℃左右，将鸡蛋放入浸泡。盐水浓度应该是25%，即1000克盐和4000克开水。夏天盐水浓度可以稍微提高，20天左右就可以吃了。
