银耳熬不出胶的原因可能与浸泡时间、银耳品质、炖煮时间、水量、火候有关。因为银耳里面会有一些杂质，所以一定要用冷水充分浸泡至少三个小时。另外，银耳煮的时间不能太短，会导致银耳中的胶质无法煮开，从而影响银耳的质地。
银耳泡好后，要去蒂，用清水洗两遍，切碎。切割面积越小，越容易出胶。
煮银耳的时候，需要一次性加足水。中间不要加水，也会影响银耳出胶。
一般银耳都是先大火煮，再小火煮，因为小火煮的目的是让银耳凝胶，让银耳汤更浓。
