1.鲜笋是发品。春笋性寒，味甘，微苦，食用后易诱发某些疾病。但春笋含有蛋白质、维生素B1、维生素C、糖、纤维素、钙、磷、铁等矿物质，营养丰富。
2.为多年生常绿草本植物，食用部位为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹子原产中国，种类多，适应性强，分布广。散生竹种，如毛竹、雷竹，其地下茎深埋于土中，其竹鞭、笋有土层保护，冬季不易受冻，出笋期主要在春季。竹笋一年四季都有，但只有春笋和冬笋的味道最好。
