简述湘菜的特色

湘菜制作精良，应用广泛，口味多样，品种繁多；油的颜色重厚，实用；讲究辣、鲜、软、嫩的口感；准备的方法被称为煨，炖，打蜡，蒸和油炸。官方湘菜以安祖湘菜为代表，如安祖豆腐和安祖鱼翅。湘菜的代表菜有剁椒鱼头、剁椒炒肉、湘西女人菜等。

“红烧鱼翅”又名“安祖鱼翅”，是湖南地方名菜。烹饪方法是用鱼翅、鸡汤、酱油等。然后用小火煨。汁浓味美，以鲜、软、软著称。清光绪年间，进士谭祖安非常喜欢这道菜，于是其厨师改进了黄酱煨鱼翅的方法，将鸡肉、五花肉、鱼翅一起加入，使鱼翅更软糯滑，汤汁更醇厚鲜美。谭进士因其美食而备受赞誉，名扬天下。因此，这道菜是由谭和他的厨师创造的，所以它被称为“安祖鱼翅”。